Фаршированный лещ

Варите грудинку в кипящей воде 5 мин, выньте из кастрюли, дайте воде стечь. Кофе и порошком какао.

Кашу охлаждаем, добаапяем сырые яйца, половину нормы тертого сыра, перемешиваем, выкладываем на противень или форму, смазанные маслом, посыпаем оставшимся сыром, сбрызгиваем маслом и запекаем в духовке.

Запечь в разогретой духовке в течение 15 мин. Помидоры протереть через сито и поперчить. Капусту, морковь и зеленый горошек соединить, добавить соль, перец, набухший тмин, перемешать и выложить в салатник. Выжмите из мякоти лимона 2 ст. ложки сока и влейте его в грибы. Лимон вымыть, нарезать ломтиками поперек долек, удалить семена. Все это перемешать. Пить - горячей. В центре фасонной трубкой выдавить небольшую горку масла розового цвета (с томатной пастой), посыпать натертым на мелкой терке твердым желтым сыром. Затем положить в разогретое масло и поджарить. Подать в горячем виде. Очистить луковицу. Рассчитано на более 1 л мороженого. Осторожно слить отвар, заправить его растертой с маслом пассерованной мукой, проварить 5 минут. Кипятить около 2 минут, не размешивая. Дать застыть в течение 30 минут. Порционные куски трескового филе посыпать солью и перцем, запанировать в муке, поджарить на топленом масле. Затем добавить в суп спассерованные на растительном масле мел­ко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь, опустить в суп фрикадельки и дать им минут покипеть. Сформируйте из фарша шницели, обваляйте в сухарях, хорошо обжарьте с двух сторон в разогретом жире. Добавить к засоленной капусте, перемешать и плотно уложить в стеклянную или эмалированную посуду, сверху положить груз и оставить на 2-3 дня.

Отдельно жарим мелко шинкованный лук на жире с добавлением муки и поливаем цыплят. Добавляем сливки и опять нагреваем.

Капусту хорошо промыть, тонко нашинковать, положить в посуду, посолить и добавить лимонный сок. Когда тесто подойдет, опять размесить и сформовать вручную тонкие лепешки с утолщенными краями.

Одновременно положите моллюсков в сковороду, полейте их вином и маслом, посыпьте чесноком и 2 ст. ложками петрушки. Перед подачей компот охладите. Пшеничную муку пассеровать в жире до светло-золотистого цвета, соединить с грибным бульоном, посолить, довести до кипения.