Гренки с копченой треской
[29 октября 2009] Русская кухня
Суп варится недолго и сохраняет аромат и питательную ценность грибов.
Все продукты смешивают, заправляют майонезом, добавляют лимонный сок или уксус, перец и соль.
Рис промойте вначале в теплой, затем в горячей воде, дайте ей стечь. Выпекать в духовке при температуре 200-210 °C в течение 45 минут.
Подготовленные продукты сложить в глубокую посуду, добавить прокипяченный с небольшим количеством воды мясной сок от жарения мяса, соль, перец горошком, лавровый лист, залить мясным бульоном и тушить под крышкой до готовности. Тесто хорошо вымесите. Через час рыбу вынимайте, бульон процедите и заложите теперь куски крупной рыбы, уже полностью обработанной. Нарезать очищенные баклажаны под углом овальными кольцами толщиной 1 см, запанировать в муке, смочить во взбитом яйце, обвалять в мелкорубленых орехах. Подавайте ее к столу именно в той сковороде, в которой запекали, сверху посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Быстро осушить дал. Обжарьте на растительном масле.
Можно рулетики приготовить с фаршем из одних свежих, соленых или маринованных грибов. В некоторых областях еще добавляют вареное яйцо, но я так не пробовал. Отварить в слегка подсоленной воде до полуготовности куски очищенной тыквы, затем откинуть их на сито, обсушить и нарезать соломкой.
В мелко нарезанный пассерованный лук добавляют часть сметаны, горчицу, соль, смешивают с желтком и полученной массой заполняют яичные белки.
Приправьте солью.
При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью и полить уксусом. С испеченных баклажанов снять кожицу, мякоть мелко нарубить. Сверху выложить грибы с луком и накрыть третьим блином, защипать верх и выпекать до золотистого цвета в прогретой духовке при умеренном нагреве. В осветленный рыбный бульон (приготовить по рецепту «Рыбный бульон (прозрачный)») положить мелко нарезанную свеклу, добавить уксус, довести до кипения и варить при слабом кипении 5-10 минут, затем процедить. Гарнировать картофельным пюре. Эту операцию проделайте 3-4 раза.
Ломтики яблок залить процеженным отваром, добавить сахар, корицу и варить до тех пор, пока яблоки не разварятся. Снять с огня, добавить уксус, сахар и соль, перемешать, оставить на 15 мин.
Подавая к столу, целлофан снимите, рулет разрежьте на ломтики, выложите на блюдо, посыпьте рубленой зеленью, к блюду подайте зеленый горошек.