Клюква в собственном соку

Баранину, нарезанную мелкими кусками, обжаривают, а затем тушат с рубленым репчатым луком и соком граната. Куриную печень промывают, нарезают небольшими кусочками и тушат на сковороде в небольшом количестве воды. Пестики хвоща, очищенные от оболочек и вымытые, измельчить вместе с вареным яйцом, добавить поджаренный лук и сметану, перемешать и использовать как начинку для пирожков.

Взбить яйцо, смочить в нем гренки и обжарить с обеих сторон на растительном масле. Разбавить горячей водой (1/3 стакана), прокипятить, снять с огня, заправить солью, сахаром, сливочным маслом.

Каждый слой бисквита покройте готовым желе. Наполнить этой массой пасочную форму и поставить в холодильник.

Все вместе положите в закрывающийся сосуд. На гарнир подать свежие или отдельно обжаренные на шампурах помидоры, репчатый лук, нарезанный кольцами, крупно нарезанный зеленый лук, ломтики лимона. Приготовить сироп, считая 1 кг сахара на 1 кг дыни (или арбуза), 1 стакан воды и сок 1 лимона. Зеленый салат измельчить.

Затем еще несколько минут помесить и раскатать в пласт толщиной 1 см и выложить на противень, смазанный растительным маслом, приподнимая тесто вверх по краям. Когда мозги осты­нут, растереть их в миске с размоченным в молоке и хо­рошо отжатым хлебом, постепенно прибавляя растительное масло. Муку поджариваем на чистой сковороде до темно-коричневого цвета, смешиваем с томатом-пюре и разводим мясным бульоном. После набухания распустить желатин на водяной бане. Кололак подать вместе с обжаренным луком, политым маслом; кащу подать отдельно. Все перемешать, постепенно добавляя яйца. Лук и дольку чеснока мелко нарезать и обжарить на растительном масле до прозрачности. Затем добавить сахарный песок, ванильный сахар, соль, тертую тыкву, все тщательно размешать и прогреть на среднем огне, но не кипятить. Гото­вые бутерброды посыпать измельченной зеленью. Зразы выложить на сервировочное блюдо. Сваренные улитки вилкой вынуть из ракушек, удалить черную заднюю часть. Затем добавить томатный сок, лососину, соль, перец и вскипятить еще раз.

Вырезать из сыра шесть одинаковых полосок - «лапки».

Охлажденный отвар процедить через густую марлю, смешать с размоченным в воде желатином, довести до кипения, снять с огня, снова процедить.

В остальном технология неизменна. Положим струдель на умеренно смазанный железный лист или противень. Охладить в бульоне, вынуть, положить под пресс, осторожно снять салфетку, нарезать на ломтики и разложить на блюде. Подать со сливками или молоком. Бутылки закрыть пробкой, а пробки залить смолой.