Коблер с шампанским
[24 сентября 2009] Русская кухня
Мясо только что поджаренного цыпленка отделить от костей и положить в кипящий бульон. Лук очищают от покровных листьев, обрезают корневую мочку, нарезают на колечки и обжаривают в подсолнечном масле до золотистого цвета. Затем в глиняный горшок положить набор из мякоти отварной птицы, нарезанный тонкими ломтиками, каперсы, маслины, залить жидкой частью солянки, поварить 5-10 мин. и подать со сметаной и зеленью. Чайную ложку дрожжей залить небольшим количеством теплой воды (50 граммов). Добавить натертые на мелкой терке помидоры и тушить еще 10 мин. Отбейте.
Все тщательно перемешать.
Филе рыбы разрезать на 6 ломтиков, обвалять их в панировочных сухарях, посолить и обжарить в жире. Если у вас есть возможность изменить количество имбиря в соответствии с вашим вкусом, в этом случае яблоки или сельдерей можно не использовать. Нарезать петрушку. Сверху посыпать оставшейся зеленью.
Поперчить и нафаршировать перец. В кипящую воду вливают сахарный сироп, всыпают натертую на терке цедру лимона, затем снимают с огня и процеживают. Добавить 1 ст. ложку апельсинового и 1 ч. ложку лимонного сока. Все перемешивают и заправляют салатной заправкой, приготовленной из растительного масла, лимонного и томатного соков, сахара и соли.
Поместить в корзинку пароварки. Когда будут готовы, добавить 1/2- 1 стакан сметаны и тушить некоторое время под крышкой, подливая бульона. В пиво положить соль и перец и вмешать постепенно муку.
Вылить на них яйца, перемешать, посыпать тертым сыром, поставить сковороду в духовку и довести до готовности на слабом огне. Отдельно подать кисло-сладкий соус для обмакивания шариков. Сделать надрез для «клюва». Лук и чеснок очистить, мелко порубить, смешать с мясным фаршем и обжарить в 2 ст. ложках растительного масла, приправить солью и перцем. Все пропустить через мясорубку. Сваренное вкрутую яйцо порубить, смешать с зеленью. Мармелад готов тогда, когда небольшое количество, выложенное на тарелку, не сливается после его разделения ложкой. Готовое блюдо украсить луком-пореем. Маринованные грибы нарезать лапшой.
Крупную пшеничную крупу перебрать, промыть, откинуть на сито, а затем переложить в кастрюлю, залить горячей водой, закрыть крышкой и довести до кипения. Выдавите сок из лимонов и полейте им окорочка.