Компот из свежих персиков

Капните несколько капель этого масла на поверхность, где вы собираетесь раскатывать тесто, сделайте из него 16 шариков и раскатайте их на тонкие лепешки (2-3 мм толщиной). Готовим фарш: очищенную печень заливаем коньяком и оставляем на 6 ч, затем режем ломтиками.

Приготовление начинки. Шампиньоны промойте под проточной водой и нарежьте тонкими пластинками.

Рыбное филе вынуть из маринада, немного подсушить, обвалять в муке и обжарить в подсолнечном масле. Желтки взбить, соединить с медом и топленым молоком. Раскатайте его и вырежьте формочками печенья. На медленном огне под крышкой потушим 1,5 часа. Яйцо взбить, влить в суп, непрерывно помешивая. Угря вымоем и нарежем кусками длиной 5 см. Яйца отварить вкрутую, нарезать мелко и положить в суп. Вынуть, дать немного остыть и опрокинуть на тарелки. Фасоль варить в кипящей воде 5-7 минут, воду слить: Помидоры нарезать, смешать с фасолью и оливками без косточек. Отварите филе курицы в подсоленной воде, охладите. Обработанную кишечную оболочку натяните на тонкий конец воронкообразной трубки гайкой к мясорубке (без ножа и решетки); конец оболочки завяжите.

Приготовление соуса: грибы почистить, помыть, мелко порезать, соединить с каперсами, добавить 2 ст. ложки масла мучную пассеровку из муки и I ст. ложки сливочного масла, перемешать и проварить, добавив сок. образовавшийся при жареньи. Добавьте зеленый перец чили, асафетиду и куркуму, быстро перемешайте.

Грибы мелко нарезать и добавить к луку. Все смешайте до получения однородной массы.

Молоко довести до кипения, добавить сахар, всыпать промытый рис и варить до готовности. Лук обжарьте и тоже проверните. Все тушить на водяной бане до полной готовности продуктов в течение 20-30 минут. В порционную миску или сотейник налить ранее приготовленный рыбный бульон, довести его до кипения, заложить куски стерляди, добавить перец горошком (2 зерна) и варить 10-15 минут (в зависимости от величины кусков). Вынуть мясо, положить на блюдо и обложить овощами. Все аккуратно разметать. Нарезать кубиками картофель, залить его крутым кипятком и посолить по вкусу (соотношение воды и картофеля 2:1). Порционные куски цыплят обжарить на масле до образования румяной корочки.

В кипящий бульон положить капусту, довести снова до кипения, добавить пассерованные овощи и картофель. Соединить репу, картофель, огурцы, лук, укроп, петрушку, поперчить, залить смесью рассола и горчицы, дать настояться около 15 мин. Пока грибы сохнут, приготовьте тесто: всыпьте в миску муку, влейте яйцо, посолите, добавьте немного сахара и влейте молоко. Затем каждую часть раскатать в тонкий пласт и нарезать ромбиками (примерно 56 шт.). Черенки ревеня промыть и при необходимости очистить от кожицы и прожилок. Довести до кипения. Дайте бульону закипеть, убавьте огонь, осторожно удалите накипь и оставьте вариться до готовности.