Крепкий бульон из мяса козленка с зеленым горошком и перцем

Замесите слоеное тесто. На другой день перелить сироп в кастрюлю и варить, пока не загустеет, и когда немного остынет, налить на фрукты.

Приготовить сырный паштет: натереть сыр, чеснок, перемешать и добавить майонез (пропорции по вкусу), но паштет должен быть не очень густой. Кислота в сметане, соприкасаясь с содой, образует углекислый газ.

После этого приступайте к выпечке блинов. Разломайте шоколад, масло нарежьте кусочками, положите шоколад и масло в миску, растопите на водяной бане, перемешайте до однородности, слегка остудите. Залить кипятком поджаренные ржаные сухари, дать настояться, процедить через марлю или мелкое сито, после чего протереть неразмякшие кусочки су­харей через сито, соединить с отваром от сухарей, до­бавить изюм, клюквенный сок, сахар, корицу и ябло­ки, нарезанные ломтиками, и кипятить 5-10 мин на небольшом огне, после чего поставить в холод и осту­дить. Охладить льдом стенки шейкера, опустить в него желтки, коньяк, вино, сахарную пудру, мускатный орех и все взболтать в течение 2-3 минут.

В этом рецепте используется розовая вода (побочный продукт при производстве розового масла), которая известна не только как традиционное косметическое средство, но применяется и в кулинарии. Мясо промыть и нарезать кубиками.

Из перца удалить плодоножку, разрезать каждый стручок на восемь частей. Зерна кукурузы восковой спелости более плотные, поэтому их лучше срезать и подать отдельно на тарелке, заправив маслом.

Рыбу уложить на противень с разогретым жиром, поставить в нагретую духовку и печь минут 40, часто поливая образующимся соком.

Если она уже успела остыть, то включите ее на слабый огонь.

Яичные желтки взбить с оливковым маслом и влить в них тоненькой струйкой, непрерывно помешивая, немного горячего бульона, затем полученную яичную массу вылить в бульон, тщательно размешать и подогреть, не доводя до кипения.

Сверху выложите слой груш и снова полейте шоколадным кремом и конфитюром. В глубокую сковороду выложить рыбное филе, переложив его обжаренным луком и чесноком. Груши нарежьте вдоль тонкими дольками и перемешайте с лимонным соком, чтобы они не потемнели.

Сверху посыпать мясо мукой, полить томатным соусом, посолить, поперчить, посыпать нарезанными укропом и петрушкой и тушить до готовности под крышкой.

Выложите первую партию пе­ченья на небольшом расстоя­нии друг от друга на смазанный маслом и посыпанный мукой про­тивень и выпекайте в нагретой ду­ховке 15 минут.