«Мавританская роза»
[25 июля 2009] Русская кухня
Из муки, соли, дрожжей замесить тугое тесто и оставить для брожения. Крупу залейте водой и оставьте для набухания на 30-40 минут. Когда покипит 10-15 минут, можете положить в суп пастини в виде цветочков. Приготовить маринад: уксус развести 1,5 стаканами воды, лук порезать кольцами и поместить в маринад, покрошить туда же укроп (лучше стебли; веточки укропа, несильно измельчая, тоже положить в кастрюлю).
Желтки растереть с сахарной пудрой до образования пышной массы и, продолжая мешать, добавить шоколад и миндаль. Взбить из белков яиц крепкую стойкую пену, добавить сахар, муку и желтки и продолжать взбивать до образования густой пенообразной однородной массы. Томаты запекают в духовке, как яблоки, пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец и репчатый лук, обжаренный на растительном масле. Варите на слабом огне, помешивая, 15 мин. Соленые грибы нарезать полосками, смешать с мелко нашинкованным луком и маслом. Развести 1 стаканом молока и горячей водой и варить над паром в кастрюле, до половины наполненной кипящей водой. Когда жидкость выпарится, добавить к тушеным грибам отварные, масло и поджарить. Выдержанным фаршем плотно набиваем самые узкие говяжьи или свиные кишки, перекручивая их через каждые 15-20 см, чтобы получились одинаковые по длине колбаски. Вынуть мякоть и сделать из нее пюре с лимонным соком. Положить в бульон очищенный и нарезанный кубиками картофель, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и варить еще 10 минут. На каждый вертишок сливок положить ягоду вишни из сиропа. Когда форма наполнится, тесто смазать яйцом и печь в горячей духовке (190-200°) в течение 1 часа. Добавить сливки, довести до кипения и положить обжаренное мясо. Смешайте кефир и сливовый сок. Приготовить крошку: растолочь 1 пачку печенья или взять кокосовую стружку.
При подаче на тарелку укладывают фигурно вырезанное заливное. Разложить мидии на противне, залить соусом, придать им форму кубиков, дать застыть, перевернуть и залить с другой стороны, чтобы они были покрыты соусом со всех сторон, снова дать соусу застыть. Мясо порезать кубиками, перемешать с томатной пастой и соевым соусом и оставить мариноваться на 30 мин.
Сверху полить лимонным соком.
Какао смешать с крахмалом и разрыхлителем, всыпать эту смесь, чередуя со взбитыми белками, во взбитые желтки.
Брынзу измельчить, слегка взбить с яйцами и этой смесью полить сверху. Разогреем две ложки оливкового масла и немного пожарим на нем лук и чеснок, не подрумянивая. Посыпать петрушкой. Зелень укропа и петрушки помойте и измельчите.
Тесто положить на смазанный жиром противень, защипав один край.