Миндальный флан (Flan de Almendras)
[27 октября 2009] Русская кухня
Яйцо сварите вкрутую, остудите, очистите и измельчите. Когда они затвердеют, уложить их на бумагу и высушить.
Выложить на блюдо, выстеленное листьями салата. Разделите желе на 3 равные части. В кастрюле на водяной бане смешайте кофе со сметаной и ромом. Слить жир и уварить остатки от жаренья с добавлением белого вина. Смешать муку, взбитые с сахарным песком яйца, мед, соду. Помидор обдать кипятком, а потом холодной водой.
Рыбу нарезать кусочками и положить в миску с маринадом. Рыбу нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите, уложите на противень, смазанный маслом. Молоко вскипятить с сахаром и ванилью; в маленькой кастрюльке растопить в духовке шоколад; сливки взбить в крепкую пену. Желатин замочить в теплой воде. Отварить отдельно в бульоне точеные (наподобие гвоздики) коренья: морковь, петрушку, сельдерей и спаржи самые головки, нарезав их кусочками; когда уварятся, развести процеженным бульоном, подавать. Заправить нарезанным луком, зеленью петрушки, небольшими ломтиками помидоров, солью, уксусом и перемешать.
Каждую котлету посолить и поперчить, вложить внутрь кружочки помидора и моцареллы, края сколоть деревянными палочками.
Филе курицы отбить с двух сторон. Оставьте на 30 минут, чтобы выделился сок. Вареную домашнюю лапшу можно использовать как второе блюдо или как гарнир к мясу. Раскатать тесто. Прокипятите. Муку развести небольшим количеством сметаны, растереть, чтобы не было комочков, соединить с остальной сметаной и залить этой смесью содержимое горшочков. Очищенный и вымытый картофель нарезать мелкими кубиками.
Отрывайте от фарша кусочки, величиной с куриное яйцо, покатайте в руках, придайте биточкам круглую плиовальную форму, придавив их слегка. Если сельдь крепкого посола, ее следует предварительно вымочить в молоке. К солянке хорошо подать расстегаи с рыбой. Кочанчики капусты отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
Доску смазать маслом, выложить на нее полученную массу, дать немного остыть и разровнять в пласт толщиной около 2 см. Украсить напиток шоколадной стружкой.
Наполнить готовой массой подготовленные помидоры. Затем положить нарезанный кубиками картофель, посолить и варить еще 15 мин. Вместо гречки можно взять рис, другую крупу по вкусу. Помидоры и сваренные вкрутую яйца нарезают кружочками, укладывают слоями в салатницу, солят, поливают маслом, украшают каперсами и веточками петрушки. Выкладывая на блюдо, посыпать сахарной пудрой.
Нарезать грильяж, пока он не остыл, продолговатыми ломтиками и согнуть на скалке в подковки или же просто нарезать кубиками. Полученную смесь поставить на огонь и слегка разогреть. Вырезать круглые лепешки диаметром 25 см (можно положить тарелку и обрезать тесто по контуру). Готовые рулеты выложить на блюдо, предварительно вынув зубочистки, посыпать семенами кунжута.