Морской окунь, отваренный в молоке
[26 февраля 2010] Русская кухня
Для этого сахар, воду и патоку доводят до кипения, снимают пену и уваривают до 121° (проба на средний шарик). Оформите рубленым желе и оставшейся зеленью. зеленый лук или резанец изрубить вместе с сельдереем, размять в миске, смешать с молоком. держать час на холоде, затем процедить и заправить. До подачи держать канапе в холодном месте. Готовые рисовые клецки разложить по тарелкам, залить горячим бульоном и украсить рубленой зеленью укропа. Для этого тесто предварительно прямо в миске разделить на 4 части, ложкой перенести одну часть на сковороду, смазанную маслом, равномерно распределить тесто рукой, смоченной холодной водой.
Такие пирожки можно приготовить и с начинкой из тыквы, сушеных яблок и кураги, предварительно хорошо распаренных. Украсить блюдо зеленью укропа. Гуся обжарить в духовом шкафу, налив на сковороду немного воды.
Мясо птицы и окорок нарезать маленькими кусочками, огурец - кружочками, яйца мелко порубить.
Смесь вылить в миску с мукой, размешанной с солью. Топинамбур вымыть, отварить 10 минут целиком, воду слить.
800 г, т. е. 4 стакана, кислой капусты отжать, обдать кипятком; когда вода стечет, переложить в кастрюлю на раскаленное масло, потушить, помешивая, до мягкости, но не подрумянивая ее.
Сосиски разрезают вдоль, каждую половинку разрезают поперек и слегка обжаривают.
Нагреть духовку. Запеките в духовке на сильном огне. Помидоры нарезать тонкими дольками и выложить на сыр. Подавать горячим, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки. Вместо сметанного соуса можно употреблять соус из растительного масла. Потом процеживаем, добавляем сахар и разведенные в теплой воде дрожжи, оставляем бродить в тепле еще 12 часов, после чего процеживаем. Все это поместить в отдельную кастрюлю и варить бульон. Готовым маринадом залейте мясо так, чтобы оно полностью было закрыто им. Куски филе обваливаем в муке и жарим на растительном масле. Отдельно подать сметану. Когда уже их довольно наберется, всыпать в оставшиеся сливки 1,2 стакана манны или смоленских круп, сварить довольно жидкую кашу, в горячую всыпать истолченные орехи, сахар, размешать, сделать на блюде рант из теста, положить ряд каши, ряд пенок, опять ряд каши, посыпать сверху сахаром и сухарями, вставить ненадолго в печь.
Если остывшая капля не расплывается или расплывается медленно, мед достиг нужной консистенции. Довести бульон до кипения, затем убавить огонь, накрыть и варить на самом слабом огне 25 минут. Затем добавьте нарезанную морковь и варите еще 40 минут. Подать охлажденными. Курагу промыть в теплой воде, положить в кастрюлю, залить 2 стаканами воды и варить до мягкости.
Подают к столу со сметаной и мелко нарезанной зеленью. Протереть соус сквозь сито, довести до кипения, затем снять с огня и заправить по вкусу уксусом, солью и сахаром. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать маленькими кубиками.