Начинка ягодная (мармелад)
[27 октября 2009] Русская кухня
Томаты, свежие, упругие, мясистые, моют, удаляют плодоножки, на 1-2 минуты погружают в кипящую воду, охлаждают и снимают кожицу. Когда поджарится, всыпьте тмин, сахар, разведите водой, в которой лежало мясо. Филе судака мелко нарезать, заправить майонезом и выложить на гренки.
Рыбу выпотрошить, очистить, сварить в подсоленной воде с лавровым листом и остудить. Горячий кисель разлить по фарфоровым чашкам, остудить и подать на стол. Поворачивать кастрюлю на четверть в течение этого времени 4 раза. Выжимки залить водой и кипятить 8 мин, снять с огня, процедить, в отвар добавить лимонную кислоту и полученный ранее сироп. Получившуюся массу разложить по тарелкам или по формам, залить горячим бульоном. Картофель и морковь отварите, очистите и нарежьте соломкой. Полученный крем выливают в блюдо с высокими краями и охлаждают. Затем смешать с 1,5 стаканами муки, щепоткой ванильного сахара, перемешать, добавить 200 г размягченного сливочного масла или маргарина. Морскую рыбу (окуня, треску) обработать, промыть, обсушить. Обжарить их с обеих сторон до образования румяной корочки и подавать на стол с огурцами, квашеной капустой или с зеленым салатом. Тушеные окорочка и чернослив выложить на блюдо на листья салата, полить оставшимся соусом. Затем опустить в холодную воду, отделить от скорлупы и обрезать концы хвостиков. Варить кальмаров в кипящей воде с солью и перцем 15 минут до готовности. Сосуд плотно закрыть крышкой и несколько раз (в течение 15-30 секунд, в зависимости от объема) встряхнуть, чтобы все компоненты соединились. Готовый соус охладите. Зелень соединить с чесноком и маслом, тщательно перемешать. Залить салат приправой, закрыть, фольгой и поставить в холодильник, по меньшей мере, на 30 минут. Добавить еще ложку сливочного масла (или смальца) и 2 ложки сметаны. Затем массу пропустите через отжимающую приставку к мясорубке или кухонному комбайну. размягченным ягодам также можно подлить немного воды, при постоянном помешивании разогреть до температуры 75 °C и при данной температуре томить 10-15 мин. Варенье классическое получается из 1 кг облепихи, 1,5 кг сахара и 0,8 л воды. Добавить мелко нарезанный болгарский перец и стручок горького, петрушку, а потом все это проварить. Все продукты перемешать, заправить сметаной и украсить кусочками яйца и зеленью.
Белое вино смешайте со сливками, добавьте к соусу и еще раз доведите смесь до кипения.
Сервировать с поджаренными в масле грибами. Включите духовку и выньте противень.