Огурцы в соке из красной смородины
[15 сентября 2009] Русская кухня
Крошки хлеба размочить в воде, на слабом огне сварить до образования пюре, заправить кусочком лимонной цедры и, по желанию, корой коричного дерева. Растопить половину сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Перед подачей к столу посыпьте икру измельченной зеленью укропа. В большой миске взбить яйца и приправить солью и перцем; затем перемешать с жареными овощами. В стеклянном кувшине смешайте вермут, ликеры и сок. В сотейнике нагрейте 15 мл (1 ст. л.) растительного масла, внесите рубленый чеснок и пассеруйте при помешивании в течение 2-3 минут.
Авокадо очистить, разрезать пополам, удалить косточку, мякоть нарезать тонкими ломтиками. Грибы выкладываем в салатницу и заливаем подготовленным соусом. Когда грибы опустятся на дно, можно их добавить. По одному положить в масло листья шпината и жарить их во фритюре до образования хрустящей корочки золотисто-коричневого цвета. Массу посолить, хорошо перемешать, взбить с помощью вилки, переложить в селедочницу, украсить свежими помидорами и укропом. Вбить в тесто 1 яйцо. Приготовление соуса. Выложить массу в кастрюлю и небольшими порциями добавить кипяток. Все овощи соединить, добавить соль, черный перец, растительное масло и перемешать. Когда мясо будет готово, слить весь соус в кастрюльку, слегка остудить, снять жир, протереть сквозь сито, подлить бульона, сложить говядину на блюдо, нарезать ее ломтиками, подлить соус. В глубокой сковороде или небольшом казане разогреть топленое масло и на небольшом огне обжарить до золотистого цвета пару луковиц, порезанных полукольцами, и несколько накрошенных зубчиков чеснока. Жарить в подсолнечном масле в казане. Положить в казан с разогретым маслом, жарить 5 минут, добавить промытый рис и карри, посолить.
Мясо отварить отдельно и подать в холодном виде.
Это же блюдо можно приготовить в порционных горшочках в духовке. Расплавить в полученном соусе 100 г тертого сыра, добавить перец и соль, все перемешать.
Вскипятить фасоль и варить ее в течение 1 часа. Постоянно размешивая, добавить сметану, ванильный сахар и небольшими порциями вмешивать муку.
Тесто накрыть салфеткой и оставить на 10-15 минут.
Приготовить на слабом огне заварной крем из молока, сахара и яичных желтков. В нескольких ложках теплого молока развести 15 г дрожжей и 70 г сахара, добавить 280 г пшеничной муки высшего сорта, 70 г сливочного масла, 1 яйцо и 2 ч. ложки растворимого кофе.
Запекать при полной мощности 4-5 мин. Отварить макароны (лучше мелкую вермишель) в подсоленной воде, натереть сыр на терке.
Если вся вода испарится, горошек может подгореть. Спелую клубнику перетереть через сито (можно малину или землянику), чтобы получить стакан пюре.