Омлет фламбированный

Затем все компоненты тщательно перемешиваем, выкладываем на тарелку.

Спассеровать в масле мелко нарезанный лук и муку, развести бульоном от печени, добавить немного жженого сахара и уксуса.

Отдельно нарезать вареные яйца и анчоусы.

Пропустить через мясорубку дважды или натереть на мелкой терке.

В кипящий бульон положите обжаренное мясо с грибами и овощами, посолите, варите 25 минут.

Затем опустить на несколько секунд в горячу воду и перевернуть на порционные тарелки. Если мясо прилипло и „не хочет“ отлипать - подливаем немного воды, поддеваем вилкой и мясо должно отлипнуть. После этого тыкву с рисом охладить, вбить яйца, заправить 4 столовыми ложками сливочного масла, посыпать сахаром. Насыпьте в плоское блюдо муки и обваляйте каждую котлету. Мякоть баранины без сухожилий пропустить 2-3 раза через мясорубку вместе с курдючным салом, добавив сырой рубленый репчатый лук, соль, перец, лимонный сок или лимонную кислоту, растворенную в воде.

Мякоть отделить от костей, вместе с замоченным в молоке хлебом пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить яйца, нарезанные кубиками морковь и размоченный чернослив, мускатный орех. Маринад процедим.

Рыбу тщательно вымыть, дать воде стечь и посолить сухим способом. Готовое блюдо сразу подавайте на стол. хлеб намазать тонким слоем масла (5-10 г). оставшуюся часть масла растереть, добавить пюре из шпината и хорошо размельченную зелень, заправить. хлеб намазать толстым слоем зеленой смеси, не приглаживая ее. сверху положить нарезанный тонкими ломтиками яичный желток так, чтобы больший кружочек изображал тело "цыпленка", меньший - голову. из кусочков желтка или белка сделать хвост и ноги, из икринок или кусочков соленой рыбы - глаза. Взбейте белки в густую массу (для этого добавьте вначале щепотку соли) и осторожно влейте их в приготовленную смесь, слегка помешивая лопаткой.

Мелко нарезать мясо курицы, растолочь ступкой, добавив несколько капель разведенного желатина. Добавить помидоры с соком, вермут, тимьян, розмарин и лавровый лист. Добавить муку, какао и замесить тесто. Мясо порезать на маленькие длинненькие кусочки ( примерно 1,5-2 на 6-7см) и слегка обжарить. Шпик, репчатый лук, зелень петрушки и сухари обжарьте в растительном масле, а затем охладите. Глубокое фаянсовое или серебряное блюдо обложить рантом из теста, намазать маслом, в котором жарились котлеты, посыпать сухарями, сложить жареные рубленые котлеты. переложить каждую отваренным в жирном бульоне рассыпчатым рисом.