Пастила из печеных яблок

В состав этого супа входит рыбный бульон, нарезанные в виде гребешков пассерованные коренья ( петрушка, сельдерей, морковь), репчатый лук, либо сваренная звеном севрюга или осетрина, либо куском - белуга, вареные хрящи, фаршированные раки, кнели, очищенные раковые шейки, клешни и раковое масло.

Маслины разрезаем пополам, удаляем косточки. При подаче в тарелки положить сваренных и нарезанных соломкой кальмаров, налить щи, добавить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью. Проверить, пропекся ли кекс.

Рис перебрать, хорошо промыть.

Процедить сквозь фланель. Желтки с сахаром взбить веничком и, непрерывно мешая, разбавить приготовленным горячим процеженным чаем. Поставьте в печь, разогретую до 220°C, на 10 минут, а затем сразу подавайте. Когда начнет дымиться, добавить лавровый лист, асафетиду, все овощи, кориандр и куркуму. Чай залить кипятком, через 5 минут процедить, добавить сахар, лимонный сок и спиралеобразно нарезанную корку лимона. Варить в ней фасоль 15 мин. При желании можно посыпать печенье сахарной пудрой. Вымесить. Не забудьте посолить и положить сахар, предварительно обожженный на сковороде в течение 1-2 минут. Натереть утку смесью соли с перцем.

Окорок помыть, обсушить, удалить щетину (если она есть), посолить, поперчить. Полейте бифштексы приготовленным соусом. Поместить йогурт в марлю и подвесить над миской, куда будет стекать жидкость. Выпекать при 250 градусах до готовности. Затем извлечь рыбу, переложить в другую посуду и залить небольшим количеством бульона. Нарезать маленькими кусочками.

Тесто готовят опарным способом. Добавить 1,5 столовой ложки сливочного масла и перемешать. Помидоры нарезать дольками, куриное филе нарезать ломтиками, с кукурузы сцедить жидкость. Можно также прибавить (по желанию) яблоки моченые или маринованные (нарезанные дольками), маринованные вишню, сливы (или чернослив), крыжовник, морковь маринованную, горчицу и маринадную заливку. Уложите в простерилизованную трехлитровую банку помидоры, перец стручковый, сельдерей, петрушку. После замеса раскатываю тесто толщиной примерно 1 см и раскладываю на нем начинку. Кипятить до готовности с мелкими галушками. Разварить рис в 1/2 стакана воды и протереть сквозь частое сито.

Подготовленный зеленый лук мелко нарезать. Из подошедшего теста сформовать двумя предварительно опущенными в разогретый жир ложками пончики, обжарить их в кипящем жире до светло- коричневого цвета, выложить на сито, дать жиру стечь и обвалять в смеси сахара с корицей. Соединить вместе обе смеси и, постепенно подсыпая муку, вымесить мягкое тесто.

Если будет густа, добавить чуть-чуть кипяченой воды. Подавать к говядине.

Все оставшиеся кости и головы, а также всех ершей вымыть, залить 15 стаканами холодной воды, положить 2 луковицы, пучок зелени, 3 горошины черного и 4 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, посолить. Рыбные консервы и сваренное яблоко протереть через сито.