Пирог песочный

На 2 курицы надо растопить 120-150 г копченого сала, нарезанного кубиками. Сформовать пирожки в виде полумесяцев, выложить в сито так, чтобы они не касались один другого.

Яблоки накрыть деревянным кружком, на который положить гнет (обмытый камень). НОЖКИ подвернуть. Взбить масло в эмалированной посуде, добавив мелко нарезанную зелень и соль.

Обжаривают в сильно разогретом жире с обеих сторон до образования румяной корочки, перекладывают (в 1 слой) в кастрюлю соответствующей величины, вливают жир, оставшийся после жаренья, добавляют очищенный, нарезанный ломтиками лук.

Мясо, нарезанное кубиками (2x2x2 см), положить в разогретую форму, слегка придавить и жарить 70 с при полной мощности, перевернув один раз.

Помидоры вымыть, срезать верхушки, вынуть семена и часть мякоти. Смешать все компоненты в миксере, предварительно их охладив. После этого грибы и овощи соединить, залить томатным соусом, добавить фюме и варить при слабом кипении 15- 20 минут. Фарш разделить на небольшие шарики, обкатать в муке, сложить в кастрюлю, залить наполовину бульоном, приготовленным из костей трески, и тушить 20-30 минут до готовности. В посуде для теста растереть жир с 50 г сахара и яйцом, всыпать муку, снова хорошо растереть, вынести на холод, чтобы масса стала густой.

Когда вода выпарится, а мясо начнет поджариваться, добавить ложку муки, соль и черный перец, влить воду и продолжать варить. В прозрачную салатницу кладем слоями: измельченные белки, тертый сыр, размятую вилкой консервированную рыбу, мелко нарезанный лук, желтки, виноград, разрезанный на половинки (без косточек), и орехи. Огурцы и редис моют, нарезают кружочками, смешивают с измельченными зеленым луком, укропом и петрушкой. Тесто положить маленькой ложечкой в формочки «орешки» и испечь. Затем развести уксусом. В конце варки посолить.

Прогреть гриль или духовку.

Для приготовления крема: в сгущенное молоко добавить воду, довести на медленном огне до кипения и охладить. Обжаренное мясо довести до готовности в духовке, охладить и нарезать тонкими ломтиками.

Сваренные фрукты протереть через сито, положить в кастрюлю, добавить сахар и варить на слабом огне при постоянном помешивании, чтобы соус не пригорел. Цветную капусту разобрать на соцветия, промыть, обсушить, залить кипятком и выдержать под крышкой 3 минуты.

Положить в широкую сковороду и обжарить в растительном масле на небольшом огне до золотистого оттенка. Сковороду закрыть, тушить на небольшом огне. Желтки, сахарный песок, соду, соль, кефир, маргарин взбить венчиком. Куриное филе нарезают небольшими кубиками, солят, перчат, сбрызгивают винным уксусом и маринуют в течение 10-15 минут. Осторожно добавить хорошо взбитые белки (лучше это делать вручную, тогда кляр получится нежным и воздушным).

Хорошо перемешать, добавить банановое пюре, ванилин и орехи.