Приправа сливовая с базиликом
[11 января 2010] Русская кухня
Давайте в этот раз облагородим простые "ножки" грибами, яблоками и. уже известным у нас Вустерским соусом. Сироп остудить и влить в настойку. Обязательно остудить в закрытой посуде и процедить. Формочки хорошо смазать сливочным маслом. Соединить все продукты в посуде, кроме баранины. Разделить приготовленное тесто на 4 части, каждую часть скатать в шар и поместить все в холодильник на 2 часа. В постный день вместо сметаны положить селедку, а именно: 3 селедки шотландские вымочить, очистить, обвалять в муке, поджарить в прованском масле, опустить в борщ, раз вскипятить. Яблоко положить на квадратик или ромбик теста и загнуть края (над яблоком). Нарезать соломкой и чистыми сухими руками перетереть с солью. После того как в банке образуется жидкость (сироп), его через воронку переливают в посуду, где хранится ранее отлитый настой. На обычной плите в сковороде растопить масло и слегка обжарить мясо со всех сторон. Стручки чили разотрем. Рыбу выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками. Сельдь почистить, порезать, чтобы получить половинки от кусочков. На гарнир можно подать картофель (жареный, отварной или пюре). Добавить соду, перемешать, дать немного постоять и раскатать в пласт толщиной 1 см. Тесто будет довольно жидким. После первой 8-часовой выдержки в таз добавляют треть оставшегося сахара и уваривают массу в течение 10-15 минут.
Вареное яйцо срезаем для устойчивости снизу, верхушку смазываем майонезом и посыпаем тертым желтком. Яблоко очистить и мелко порезать, из лимона в отдельную посуду выжать сок, творог растереть с сахаром, все перемешать и влить молоко. Лук мелко порубить. Печенье выпечь в сред-ненагретой духовке.
Из риса сварить на молоке густую кашу и дать остыть. Через 40-50 минут вынуть сковороду, соединить мясную смесь с картофельной, перемешать и украсить лавровыми листьями.
Подготовленную таким образом говядину завернуть в ткань, перевязать суровой ниткой и варить 40 минут. В плоское блюдо налить немного молока и положить в него намазанный корж на несколько минут до размягчения. Добавить в фарш замоченный и отжатый хлеб, нарезанный кубиками, лук, порубленную петрушку, соль, перец и хорошо вымесить. Ягоды винограда вымыть, обсушить, разрезать пополам.
В лимонном соке растворить сахарную пудру, залить этой смесью морковь и хорошо перемешать.