Раки с рисом
[28 июня 2009] Русская кухня
Лимон, не очищенный от кожицы, которая содержит эфирные масла, консервируют с большим количеством сахара. Приготовить слоеное тесто. Из белков выложить в центре салата «ромашку». В заключение добавим в соус ригана. Порей как следует промыть и нарезать соломкой. Грибной отвар и ножки грибов можно использовать для приготовления других блюд.
Добавьте в салатный соус. На дно банок уложить пряности, сверху - ягоды, затем залить горячей заливкой (670 мл воды, 280 г сахара, 50 мл 9%-ного уксуса). Когда начнет загустевать, снять с огня, добавить масло, ванилин и растереть. Подготовленные куски мяса положить в посуду с горячей водой или бульоном, сваренным из свиных костей, добавить морковь, лук, петрушку, лавровый лист. Нагреть вино с лимонным соком и пряностями, положить в него половинки слив без косточек, дать настояться.
Готовый соус заправить сливочным маслом. Творог протрите. Пастеризованные сливки соединяют с растворенным в воде желатином и каким-либо плодово-ягодным сиропом. Добавить воду и варить до мягкости на очень слабом огне под крышкой.
Все это смешать с инжиром.
Яйца смешивают с сахаром и ставят на огонь, непрерывно сбивая. Лук и морковь поджарим на снятом из сотейника жире, добавим лавровый лист, гвоздику и тимьян, соль и сахар, остальной маринад и основательно проварим, затем соус процедим, добавим сок от мяса из сотейника и сметану.
С обеих сторон позвоночника отделить мякоть и с получившихся двух филе стянуть кожу. Когда кизил хорошо разварится, откинуть его на дуршлаг и протереть. Покрыть грибами, вдавливая их в паштет. За несколько минут да окончания варки добавить белый соус, толченый чеснок и сметану. Смажьте его оставшимся сливочным маслом, растопленным в кастрюльке, и посыпьте корицей и оставшимся сахаром.
Сбрызните растительным маслом, добавьте мелко рубленый чеснок, лавровый лист.
Свеклу нарезать ломтиками и тушить с томатом-пюре и свекольным квасом.
Корейку можно разрубить по хребту, чтобы выделить котлеты и филе. Сырую свеклу очищают от кожицы, режут, пропускают через соковыжималку или трут на терке с последующим отжиманием сока. Суп варить при кипении 4-5 мин. Смесь взбить миксером. Нарезать помидор, вместе с морковью и болгарским перцем добавить к жарящимся луку и грибам, посолить, поперчить, перемешать, накрыть крышкой и тушить до готовности на слабом огне 15-20 минут.