Рулетики рыбные с овощами
[6 августа 2009] Русская кухня
В полученную смесь добавляют соль, нарезанный тонкими кружками лимон и вливают пиво. Отмерить 0,5 стакана отвара и влить в кастрюлю. Морковь нарезать кружочками. Сыр и яйца натрите на крупной терке, соедините. Когда грильяж остынет, отделить конфеты одну от другой, завернуть в фольгу, выложить в вазочку и подать на десерт. Молоко с маслом вскипятить, постепенно всыпать муку, быстро размешать деревянной ложкой, проварить смесь на слабом огне, не переставая мешать, пока не загустеет.
Отдельно подают процеженный свекольный отвар. Уложить на противень и запечь в духовке. Перемешайте все в шейкере и перелейте в широкий низкий стакан, украсьте вишнями.
Поэтому вы можете самостоятельно варьировать не только вкус будущего пива, но и его крепость, цвет и содержание алкоголя. Посыпать орехами и заправить приготовленным соусом.
Готовую индейку выложить на блюдо, вокруг разложить помидоры, полить все соусом. Орехи растолките деревянной ступкой. Сформованные изделия укладывают на лист, смазанный жиром, дают расстояться, смазывают их меланжем и выпекают в течение 8-10 мин при температуре 230-240°C. Варить в той же воде при слабом кипении 30 минут, после чего протереть через сито.
Груши распарить с небольшим количеством воды сначала под крышкой, а затем в открытой кастрюле. Помидоры подготовить для фарширования. Жарьте на шампурах вперемежку с кольцами лука и болгарского перца над раскаленными углями, переворачивая и сбрызгивая водкой или вином. Очень туго набейте фаршем бычью кишку, поместите под пресс на 2 дня, затем вывесите на несколько дней на свежий воздух и коптите не менее трех недель.
Эту операцию удобно выполнить в пароварке или соковарке.
После этого тесто смазать раствором соли и соды (1 чайная ложка соли, 0,5 чайной ложки соды и 0,5 стакана теплой воды) и, обминая пальцами и кулаками, еще раз вымесить так, чтобы соляно-содовый раствор впитался в него. В керамические горшочки положить половину пельменей, затем - помидоры и лук, оставшиеся пельмени и снова овощи. Очистить от веточек 1 кг хороших зрелых вишен.
Середина должна быть не выше 3,3 мм, и корочка не должна подниматься более, чем на 2 см.
Хлеб нарезать кружочками, намазать маслом и покрыть кружочками сыра такой же формы. Ломтик кисло-сладкого хлеба намазать сливочным маслом, положить лист салата и сверху горкой - сельдерейную массу.