Салат картофельный с квашеной капустой
[2 апреля 2010] Русская кухня
Соль, соду, яичные желтки и половину муки размешивают в воде и после взбивания в течение 10 минут добавляют оставшуюся муку, продолжают взбивать еще 8 минут.
Полить сверху 3-4 ложками оливкового масла и 2-3 ложками уксуса, добавить лавровый лист и веточку тимьяна, запечь в жарочном шкафу в течение 10 мин. Добавить чеснок, тушить 1 минуту, затем добавить грибы и перец, пассеровать еще 2 минуты. Взять 200 г чернослива, залить 3 стаканами воды, сварить со 100 г сахара. Нельзя использовать перезрелые и также недозрелые томаты. Нельзя использовать плесневелые ягоды. Осторожно перемешать и выложить горкой на кольца кальмаров. Готовые канапе протыкают шпажками.
О вкусе и пользе морепродуктов и овощей известно давно.
Перед подачей на стол разложите веточки кресс-салата и равиоли в три тарелки.
Вбейте яйцо, посолите и добавьте муку или мацемел. Осторожно перемешать с белковой массой моложе орехи и корицу. Обдать кипятком 400 г очищенных каштанов, снять кожицу, отварить в подсоленном кипятке, процедить, потушить в масле.
Очищенный лук нарезать поперек ломтиками, посыпать мукой и жарить в большом количестве сала или масла, чтобы он подрумянился.
При отпуске в тарелку налить борщ и положить сметану и зелень.
Начините мясные шарики рисом, запанируйте в сухари. Приготовить, как обычно, хорошее дрожжевое тесто для калача. Такой соус особенно хорош в горячем виде к творожникам, запеканкам и пудингам. Сельдь нарезать порционными кусками, выложить на тарелку и залить приготовленной заправкой. Из 2 стаканов клюквенною отвара и 1,5 кг сахара сварить сироп, а в 1 стакане отварить ядра грецких орехов (недолго). Взбить яйца. Добавьте к нему помидоры и тушите в закрытой посуде на слабом огне.
Агар обладает большей желирующей способностью, поэтому следует брать его в 2-3 раза меньше, чем желатина.
Поставить в предварительно разогретую духовку на 15-20 мин.
Разлить по банкам, дать остыть, закрыть пергаментной бумагой и хранить в холодном месте. Если есть свежий или даже замороженный помидор - любому из этих супов не помешает; но томатную пасту - в суп с геркулесом и манкой, с цветной капустой и горошком, с мясными консервами - лучше не добавлять. Готовое блюдо посыплем зеленью кориандра или петрушки.
Ломтики хлеба намазать сливочным маслом, посыпать чесноком, положить ломтики моцареллы и помидоров, посыпать зеленым луком.
Выложить в смазанную жиром кастрюлю, залить молоком, в которое добавить яйца, и запекать в духовке при высокой температуре 30 мин.