САЛАТ ЯИЧНЫЙ С ПЕЧЕНЬЮ ТРЕСКИ
[20 октября 2009] Русская кухня
В желирующем соке красной смородины ягоды земляники не всплывают, а распределяются равномерно. Положите в кастрюлю масло, нашинкованные луковицы, немного обжарьте.
Рожки выпекать при средней температуре. Желатин замочите в холодной кипяченой воде, оставьте его для набухания, пока крупинки не станут прозрачными, откиньте на сито.
Сырой сок петрушки обладает свойствами, необходимыми для кислородного обмена и поддержания нормальной функции надпочечных и щитовидных желез. Для этого раскалить пустую сковороду, влить в нее куриный бульон, посолить, добавить глютамат натрия, разведенный в небольшом количестве холодной воды крахмал и довести до кипения. Базилик вымыть, отряхнуть от капель, несколько листиков отложить, оставшиеся нарезать полосками. Смешать спиртные напитки в ирландской кофейной чашке. Не переставая мешать, добавляйте понемногу молоко. Подавать, посыпав сахарной пудрой (кроме ретэша с капустой) и нарезав наискосок на порции. Залить водкой зеленые грецкие орехи и очищенные ядра свежих орехов и добавить порошок корицы. К грудке привязать ломтик сала, тушку смазать маргарином, уложить на противень с веточкой розмарина и поставить в духовку (из расчета 35-40 мин на каждый килограмм тушки), поливать образующимся соусом, в который добавить вино. Мякоть говядины нарезать небольшими брусочками. В полученный фарш добавить яйцо, соль и разложить его на отбитые филейные доли. Затем все осторожно смешиваем со взбитыми в миксере белками и выкладываем на порционные блюда. Затем соединить мясо с луком и обжарить все вместе.
При подаче какао-крем разложить в креманки или стаканы, посыпать натертым на мелкой терке шоколадом.
Мясо говядины нарезать кубиками, сложить в кастрюлю. Поджарить 1,5-2 кг баранины (нарезанную кусками, или отбитую в виде котлет) со 100 г масла или бараньего жира. Постепенно ввести взбитые яйца, массу взбить до блестящей пены. В воду всыпать сахарную пудру, ванилин, влить лимонный сок и сварить сироп. Разлить в бутылки, крепко закупорить и отставить на две недели.
Маринад приготовить из красного вина, лимонного сока, 1 - 2 лавровых листьев, моркови, петрушки, нарезанных кружками, нескольких горошин перца, добавив сахару и соли.
Для маринования брать зрелые плоды. котлетную массу готовят с добавлением пассированного лука, формуют шарики (по 2-4 на порцию) и панируют их в муке, затем обжаривают, заливают соусом красным, томатным или сметанным и тушат 7-10 минут. подают с рассыпчатой гречневой или рисовой кашей, картофельным пюре и поливают соусом, в котором они тушились. Ставшие популярными за пределами своей «родины» - Великобритании (а точнее, Шотландии) - сконы выпекаются в самых разных вариациях.