Солянка рыбная с кислыми яблоками
[11 декабря 2009] Русская кухня
Я посередине поставила стакан смазанный подсолнечным маслом и вокруг него улаживала слои. 1-й ветчина 2-й яйца 3-й грибы 4-й сыр 5-й картофель Каждый слой промазывать майонезом, кроме грибов.
Сверху посыпте обжаренными грецкими орехами и украсьте зелеными веточками фенхеля.
Натереть на терке огурцы, мелко нарезать чеснок, добавить майонез. Кочанный салат разобрать на листья, промыть, обсушить и нарезать.
Соедините с протертой печенью, разведите водой, посолите, доведите до кипения и варите 5-7 минут. Подать на том же блюде, полить маслом и посыпать укропом или петрушкой.
Готовое мясо нарезать на порционные куски, гарнировать отварным картофелем, полить соусом. Мясо цыпленка нарежьте маленькими кубиками (со стороной примерно в 2,5 см). Горячий рис переложить на глубокое блюдо, залить сверху приготовленной мясной основой с луком и обсыпать поджаренной курагой или кишмишем.
Потом выложить кушанье на глубокое круглое блюдо, посыпать мелко нашинкованной зеленью тархуна и киндзы, зеленым луком, зернами граната, а по бокам разместить нарезанные кружками яйца. В салатнице смешайте картофель, шампиньоны и лук, посолите, поперчите и залейте майонезом. Все это взбить, развести кефиром. Выпекают при температуре 150-160°C. Курицу снаружи и внутри вымоем, осушим и разделим на 4 части. Растереть в однородную пышную массу желтки, масло и сыр; поперчить и посолить по вкусу. Картофель, морковь нарезают кубиками, обжаривают отдельно в масле.
Равными кубиками (около 30 кусочков) нарезать нежное мясо косули. Кожу зашить и обвязать сложенной в несколько рядов марлей.
Хорошо вымешанную массу сложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями кастрюлю, сверху полить растопленным маслом и посыпать тертым сыром.
Украсить домик сахарной глазурью и посыпать толстым слоем сахарной пудры. Листья мяты залить кипятком. Мясо нарезать кубиками, разложить по тарелкам, залить рассольником. Не забудьте посолить и поперчить каждый из слоев. На дно емкости насыпать слой соли, укладывать слоями грибы, пересыпать укропом и дольками чеснока.