Суп из свежих фруктов
[19 марта 2010] Русская кухня
Пластинки теста осторожно завернуть рулетами. Поджаривайте рулетики до золотистой корочки. Нарежьте мясо на кубики толщиной в 2 см и подрумяньте их на большой сковороде в оливковом масле. Разделайте кролика на 12 равных частей. Все тщательно перемешайте.
Зажаривать овощи не следует, нужно довести их до «прозрачности».
Большую часть теста раскатать в пласт толщиной 4 мм и вырезать из нее кружки диаметром 10 см. Крем украсить кусочками ананаса, посыпать сахарной пудрой. Затем рябину укладывают в стерильные банки, заливают горячим яблочным соком и стерилизуют, литровые банки - 20 минут, 3-литровые - 40 минут. Мозги залить холодной водой и, периодически меняя воду, подержать в ней 1-2 часа, чтобы ушли сгустки крови. К основному масляному крему добавить 2 ст. ложки очищенной мелко рубленой фисташки и хорошо перемешать. Рис промыть, засыпать в кипящую воду и варить в течение 10 мин. Перед жареньем каждый кусок баранины надеть на металлический вертел, добавив с обеих сторон куска по половинке почки, и жарить над углями без пламени.
В глубокую сковороду влить растительное масло и обжарить на нем подготовленные овощи и грибы. Готовый салат осторожно выкладывают в салатник, посыпают мускатным орехом и подают к столу. После вымачивания куски нанижите на вертел и обжарьте на мангале.
Частью соуса полить голубцы, оставшийся соус подать к столу в соуснике. Перед подачей формочки с желе опустите на несколько секунд в горячую воду и выложите заливное на блюдо. Обжаренные биточки залейте сметанным соусом с томатом и тушите до готовности.
Продолжительность варки - 1 час.
Затем обвалять в муке и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Раскатать тесто слоем 0,7-0,8 см, гофрированным ножом нарезать палочки длиной 10-12 см, поверхность смазать желтком, посыпать орешками, тмином, маком. Начинку хорошо перемешать. Бульон довести до кипения, опустить лук и рис. Все хорошо перемешать. Рулет помещают на смазанный маслом противень швом вниз, придав ему форму венка, дают ему подойти, смазывают яйцом и выпекают в духовке при средней температуре в течение 40-50 минут.
Содержимое тумблера выпить. Ячневую крупу надо предварительно промыть в нескольких водах. Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и сельдерея, добавить в него размельченную брынзу и горячее молоко.