Суп молочный с вермишелью
[21 декабря 2009] Русская кухня
Посыпать блюдо тертым сыром, залить взбитыми с молоком яйцами и поставить в разогретую до 175 °C духовку на 45 мин. Все смешивают, заправляют оливковым маслом, уксусом, сахаром, солью, перцем и укладывают в салатник. При этом один-два раза переверните мясо. Фасоль отварить до готовности. Затем выньте окорочка из сковороды, а в оставшемся жире спассеруйте крупно потертую морковь. За 10 минут до готовности суп посолить и поперчить.
Жарить в небольшом количестве жира с двух сторон или печь в духовке.
Если вы хотите приготовить блюдо впрок, то можно отделить густую часть после измельчения, заморозить и доготовить при необходимости. Затем куски рыбы обжарить, соединить их с обжаренными грибами, залить белым соусом, добавить пассерованные коренья и лук и тушить до готовности.
Как только сыворотка станет зеленовато-желтой, прекратите кипение и слейте ее, стараясь объединять с крупным молочным сгустком все другие крупинки свернувшегося молока. Слить рассол и вскипятить. Затем кладут сыр и нагревают в течение 3 минут на медленном огне. Филе утки нарезать небольшими кусочками, смешать с рисом, добавить рисовый уксус и перец, перемешать. На дно тыквы уложите часть специй, ряд огурцов, снова специи ит. д., верхний слой - черносмородиновые листья. Пожарить тыкву на растительном масле, обжаривая ломтики с обеих сторон.
Выложите малиновое варенье, еще раз подровняйте края и загните их внутрь, сделав декоративные надрезы. Готовые оладьи держать в теплом месте.
Мясо отделить от костей, нарезать кубиками и слегка обжарить в масле.
Получив таким образом жидкое тесто, печь блины на обильно смазанной маслом сковороде, на умеренном огне. Зеленый перец, зиру, гвоздику, палочку корицы измельчить, положить в казан и поставить на огонь. На середину каждой положите фарш. Бутылки закрыть пробками, после чего оставить в прохладном помещении для выдержки и дображивания. Тесто раскатать в квадрат размером примерно 30 х 30 см. Размешайте ложкой, чтобы дольки равномерно покрылись маслом.
Подают запеканку горячей со сметаной, солеными огурцами, квашеной капустой, свежими овощами, зеленью. Каждую баранью котлету нашпиговать листиком мяты, сверху уложить половинку сардельки без кожи, четвертинку помидора, посыпать тертым чесноком и скрепить все зубочисткой. Сделать на блюде рамку из теста, с внешней стороны ножом нарезать зубчики, обмазать желтком, поставить в духовку на 5-10 минут, пока не подрумянятся. Готовую кашу охлаждаем, добавляем в нее сырые яйца, предварительно смешанные с сахаром, все хорошо перемешиваем, делим на части и формуем биточки.