Свекольная ботва отварная с луком и орехами
[7 января 2010] Русская кухня
Выкладывают в смазанную маслом форму.
Сырую яблочную кашицу кладут в стеклянный сосуд и разводят теплой кипяченой водой (на 800 г яблочной кашицы 1 л воды). Приготовить соус. В кипящую жидкость опустить рыбу, посыпать мелко нарезанной зеленью и варить до готовности. Смесь (1 кг бланшированных долек моркови и 1,6-1,7 л сахарного сиропа, сваренного с добавлением 3-5 г лимонной кислоты) выдержать 4 ч, затем на слабом огне довести до кипения, варить 5-8 мин и повторно поставить на выстойку на 12 ч. Украсить зеленым виноградом, полить остывшим отваром чернослива, посыпать тонко нашинкованной апельсиновой цедрой, вынести на холод. Остудить напиток, добавив в него кубики льда. В кипящее молоко засыпать манную крупу и, когда дойдет, ввести масло, размешать, остудить.
Отвар от припущенной капусты и зеленого горошка использовать для приготовления молочного соуса.
При этом на одну литровую банку добавляют: эссенции 80%-ной - 1,5 чайной ложки, уксуса столового 5%-ного - 6 ст. ложек, 9%-ного - 3 ст. ложки.
К жареной и приготовленной другими способами рыбе хорошим гарниром будет отваренный картофель, свежие овощи и зелень.
Гарнировать тушеными репой, брюквой, капустой, луком. Приготовить треть порции лапши домашней сварить ее в грибном бульоне.
Хлебную пюреобразную массу с изюмом разбавить охлажденным фруктовым отваром до желаемой консистенции. Тщательно все перемешайте и добавьте в содержимое изюм. Для соуса сметану смешайте с хреном и зеленью. Все перемешать. Крошку можно перемешать с 1/2 столовой ложки какао-порошка. Довести соус до кипения, непрерывно размешивая, затем положить по вкусу соль, перец, убавить огонь и кипятить соус еще 20 мин, часто помешивая.
Майонез и сметану с добавлением небольшого количества жидкости из-под каперсов взбейте в пену и по вкусу приправьте солью и перцем. Готовое сало хорошего качества должно быть желтоватым, с приятным запахом.
Морковь почистить, нарезать кружочками. Всыпать бобовые побеги, диагонально нарезанный зеленый лук и нарезанный омлет, быстро обжарить и подавать.