Тарань с ткемали
[2 июля 2009] Русская кухня
На ломтики хлеба положить кружочек или тонкие ломтики маринованной свеклы, сверху - кусочки филе сельди, мелко нарезанный зеленый лук и кружочек вареного яйца.
Яйца хорошо вымешать с сахаром, мукой и выложить чайной ложкой на смазанный сливочным маслом, посыпанный мукой противень небольшие бугорки.
Для их приготовления смешайте в миске муку и соль. Корки размачивают в воде, после чего из их белой части вырезают гонкие ленточки (шириной не более 1 см), которые скручивают в ролики, нанизывают на нитки и варят в воде до размягчения. Репчатый лук и морковь также нарезать соломкой и слегка обжарить на масле. На приготовление примерно 1 литра домашнего уксуса требуется 1 стакан сахарного песка или меда, небольшой кусок кислого ржаного хлеба, 15-20 граммов свежих дрожжей и несколько изюминок. Зажаренные на вертеле потроха покрыть тщательно промытой сеткой (сальником), посолить, обвязать толстой ниткой и жарить до готовности, вращая вертел, над раскаленными углями. Вынем лавровый лист и корицу и подмешаем миндаль. Рыбу освободить от костей и нарезать кусочками, соединить с нашинкованными овощами и пассеровать на растительном масле 2 мин, затем добавить (вмешать) 1 ст. ложку муки и пассеровать не более 1 мин.
Блюдо можно украсить также мелкими маринованными помидорами и подавать с картофелем и соусом.
Все продукты перемешать и добавить майонез. Примерно две трети раскатать в пласт, выложить его в смазанную маслом форму (большую сковороду), смазать вареньем. Резать в теплом виде. Тщательно перемешать и поставить в печь на 2 минуты при полной мощности. Добавьте крахмал и стакан молока, хорошо перемешайте и поставьте на слабый огонь. Затем добавить сметану.
Когда сыр слегка расплавится, выложите гренки на нагретую тарелку и подайте на стол. Свисающие концы листьев загнуть на фарш. Наколоть рулет в нескольких местах вилкой и запечь в духовке. Куриное филе вынуть из маринада, просушить салфеткой и быстро обжарить на предварительно раскаленном растительном масле, после того добавить грибы и нашинкованные овощи, добавить небольшое количество маринада и тушить до готовности на медленном огне. Печенье выпекать при низкой температуре, а перед подачей на стол посыпать ванильным сахаром. Подаем посыпанными зеленью петрушки. Начинать сушку нужно при температуре 40-45 °C, а заканчивать при 60 °C. Можно готовый пирог посыпать сахарной пудрой, в этом случае перед выпечкой сахаром не посыпать.
Подготовленные фрукты посыпать сахаром, перемешать с орехами и сливками. Залить овощи горячим маринадом, накрыть банки крышками, стерилизовать и закатать крышки.
Филе рыбы нарезать ломтиками, соединить с приготовленной смесью, посолить, посыпать перцем и заправить сметаной или майонезом.