Телятина с томатным соусом
[2 октября 2009] Русская кухня
Добавьте соль и тертый хрен.
С булки или хлеба срежьте корку, замочите мякиш в холодной воде, отожмите.
Мягкое жареное мясо залить еще раз 3/4 стакана сметаны, вскипятить и выложить жаркое на блюдо, обложив крокетами. Мясо нарезать кубиками. Лук нарезать тонкими ломтиками, обжарить в сливочном масле до золотистого оттенка, отварить в мясном бульоне или молоке, протереть через сито и перемешать с оставшейся жидкостью. Соль, перец и лавровый лист добавлять в воду не нужно. На гарнир можно подать жареный картофель. Крупную зелень режут на кусочки длиной 5-6 см.
Лук почистить, вымыть, бланшировать в кипящей воде 2 -3 мин, охладить в холодной. Сверху опять положить капусту, полить небольшим количеством бульона, посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
Хранить в затемненном месте при комнатной температуре. Добавляем молоко и варим еще 5 минут.
Положить в стаканы или рюмки кусочки льда, затем налить соки в следующей последовательности: малиновый сироп, сок абрикосовый, сок виноградный. Вареные раки откидывают на дуршлаг или сито, отделяют шейки клешни и очищают раков от каркаса. Влейте смесь в формочки и поставьте в посуду с кипящей водой.
Апельсиновые цукаты мелко порубить.
Когда мясо будет почти готово, положить в него нарезанные кубиками зеленый перец и помидоры и продолжать тушить до готовности.
На лист, смазанный маслом и посыпанный мукой, «отсаживают» из бумажного корнетика изделия различной формы, либо делают орнаменты при помощи шаблона. Можно варить сироп и при закрытой крышке кастрюли, так как конденсат воды смывает со стенок кристаллы образовавшегося сахара.
Если влить молоко сразу, то яйца свернутся. Кладем взбитое яйцо, тертую лимонную корку и растворенную в лимонном соке соду, все это вымешиваем в однородную массу и помещаем в холодильник на 10 мин. Примерно 1/3 соуса смешать с 60 г натертого пармезанского сыра, половину полученной смеси выложить на листья шпината, другой половиной наполнить примерно 250 г каннеллони, лучше всего с помощью кулинарного шприца. Вареные колбасы набивают не туго.
Поставить на холод. Итак, беру 3 молодых свеклы вместе с ботвой, мою их, чищу и шинкую мелкими кубиками.
Фасоль залить холодной водой и отварить под крышкой на слабом огне до готовности. Коктейль украсьте ягодками крыжовника.