Уха из стерляди
[29 декабря 2009] Русская кухня
Апельсины очищают от кожицы и нарезают кружочками.
Крем приготовить следующим образом: желтки растереть с сахаром и тертым шоколадом в посуде, поставленной в свою очередь в большую с кипящей водой. Очищенные яблоки и сливы (без косточек) нарезать брусочками и перемешать. Жарить в духовке 20 минут до готовности, затем снять фольгу, колбасу залить майонезным соусом. Раздавить 1 зубчик чеснока. Из арбузной мякоти удаляют семечки, нарезают ее кубиками, добавляют к грушам и яблокам и осторожно перемешивают. Запекать в горячей духовке 15-20 минут. Грудинку баранины (голяшки) нарубить на куски по 40-50 г, тщательно промыть и положить, залить водой и готовить при полной мощности 18-20 мин.
Затем его слегка посыпают мукой, накрывают чистой салфеткой и ставят в теплое место для брожения, в результате которого тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.
Семена я при этом вынимаю, но кожицу не очищаю.
Как только положите на сковороду лук, подберите для блюда любые специи (чеснок, петрушка, укроп, кинза, базилик и пр.).
Или когда телятина почти будет готова, нарезать ее ломтиками, сложить так, чтобы имела вид цельного жаркого, каждый ломтик перекладывая бешемелем, сверху покрыть также бешемелем, сгладить, смазать яйцом, вставить в печь, подавать; в таком случае нужно более бешемеля. Затем несколько раз процедить через фланель, чтобы жидкость стала чистой и прозрачной. Помидор нарежьте кружочками, зелень измельчите.
Муку добавляют для того, чтобы связать влагу масла.
Лук нарезать тонкими колечками, редис сначала нарезать тонкими кружочками, а затем тоненькой соломкой. Подготавливать к прессованию мезгу культур, трудно отдающих сок, лучше по второму способу (нагревание мезги). Двигая деревянной палочкой посередине лепешки, можно добиться того, чтобы хворост приобрел форму розочки. Вымытую, нарезанную порциями и натертую солью и приправами рыбу погрузить в кляр при помощи вилки или зубочистки (зависит от размера кусочка) и обжарить на сковороде в сильно разогретом растительном масле до образования золотистой корочки.
Заправить пряностями, посолить, поперчить. Переложить в горячие банки, накрыть крышками и стерилизовать 1 час. Когда овощи станут слегка мягкими, положите в кастрюлю фасоль и зеленый горошек и томите еще 25-30 минут до готовности. Поджарить орехи (ядро) и очищенный миндаль в духовке до золотистого цвета; удалить шелуху, растирая орехи между ладонями. В каждом плоде сделать круглое отверстие, поместить начинку из измельченных грецких орехов, миндаля, шоколада, перемешанных со сливочным маслом или маргарином комнатной температуры. Полученную смесь выложить в миску с капустой, добавить растительное масло, яблочный уксус, перемешать.