Уха рыбацкая
[23 ноября 2009] Русская кухня
При подаче на готовый бифштекс положить яичницу-глазунью из одного яйца. Из приготовленной котлетной массы выделать шарики по 5 штук на порцию, обкатать в муке, обжарить, залить сметанно-томатным соусом и тушить 10-15 минут. Взбить яйцо, добавить молоко, сахар.
Для приготовления соуса смешать растительное масло, соевый соус, лимонный сок и тертый имбирь. Украсить яблоками, в которые воткнуты закрепленные на зеленом луке цветки из редьки, моркови или огурца. В тарелки добавьте по ломтику лимона. Можно украсить поверхность торта тертым шоколадом, орехами и посыпать сахарной пудрой.
Подавать в кокотницах. Кусок мяса может быть большим, весом в несколько килограммов, но толщина его не должна превышать 15см, а еще лучше - 10см.
Все смешать и, залив майонезом, еще раз перемешать. Все компоненты перемешать и замерить массу по объему. Сахар залить холодной водой так, чтобы она только покрывала слой сахара, добавить уксус, ароматизировать эссенцией и варить на медленном огне, все время помешивая. Морковь нарезать соломкой, положить в кастрюлю, залить стаканом горячей воды, добавить уксус, сахар и соль по вкусу, закрыть крышкой и варить до мягкости. Установить на корпус сборник для жидкости и чашу для варки. Готовое тесто вынести на час в холодное место, потом раскатать его, положить на смазанный жиром лист и опять вынести на час.
Огурцы и картофель нарезать соломкой, сложить в бульон.
В это время готовим крем: 1 стакан сметаны +сахарный песок (я не люблю очень сладкий крем, поэтому «на глаз»). Филе индейки промывают, мелко нарезают и сбрызгивают белым вином. Эскароль очистить, промыть и нарезать квадратиками. Перед окончанием варки добавить соль, перец, лавровый лист и заправить мукой. В воду, подогретую до температуры 30-35°C, добавляют муку и остальное сырье, согласно рецепту, исключая жир. Рыбу очистить от кожи и костей и разобрать на кусочки. К фаршу прибавляем яйцо, соус, соль и слегка недоваренный рис. Капусту тонко нашинковать соломкой, полить уксусом, через 5 мин. слегка отжать. Соотношение продуктов из расчета на 10 кг готовых огурцов. Помидоры вымыть, нарезать тонкими кружочками. Когда закипит, огонь уменьшить. Суп варите до готовности картофеля, затем слейте бульон в отдельную емкость, овощи разомните в пюре и смешайте его со сливками и яичным желтком. Ошпаренную кипятком салфетку посыпать мукой, завернуть в нее тесто и, завязав концы салфетки, подвесить в кастрюле с кипящей подсоленной водой.
Этот суп готовится или из одного щавеля, или из одного шпината, или из щавеля пополам со шпинатом.
Авокадо, удалив косточку, очистите от кожицы, мякоть нарежьте ломтиками. При подаче посыпают зеленью и чесноком Нарезать шейку и говядину тонкой соломкой, грибы - тонкими пластинками, лук ошпарить кипятком, нарезать тонкими полукольцами.