Яблочный пудинг «На скорую руку»

Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки - 20 мин, литровые - 25-30 мин. Добавить лавровый лист, перец, бульон (или воду) и тушить до готовности. Хорошо промытые грибы сварить, отвар слить в отдельную посуду.

Затем приготовить жареный омлет. Фарш приготовить из вареных яиц, хлеба и сала, нарезанных мелкими кубиками, и пассерованного лука с добавлением рубленой зелени петрушки, соли и молотого перца.

Кусочки обвалять в муке и уложить на блюдо. Довести до кипения и кипятить 5-10 минут. Яйца отварить и мелко порезать.

Остудить.

При этом, блюдо вполне достойно того, чтобы быть предложенным гостям. На середину каждого куска мяса кладут кубики сала, огурца и болгарского перца, сворачивают в виде рулета и скалывают шпажками. Огурцы очистите и порежьте. Очищенный и хорошо промытый в холодной воде корень хрена натрите на терке, положите в керамическую посуду. Отдельно отварите фасоль и чернослив.

Баранину без костей или мякоть лопатки, свернутую рулетом, посолить, обжарить.

Взбейте венчиком в кастрюльке желтки с сахаром, добавьте маленькими порциями крахмал и тщательно перемешайте, чтобы не образовались комки.

Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать и вместе с морковью подрумянить на сковороде. Затем добавляют томатный соус, сахар, растительное масло, соль, орехи и тушат до готовности. Излишне соленую сельдь перед разделкой вымочить в холодной воде, квасе, пиве, холодном молоке (если сельдь крепкая) или холодном чае (если сельдь мягкая) в течение 2-4 ч, меняя жид¬кость несколько раз.

На дно кастрюли уложить слой кружков баклажанов, покрыть овощами, затем опять положить слой баклажанов и слой овощей, так повторять, пока не будут уложены все баклажаны. Капусту отожмите, обдайте кипятком, затем обжарьте на сливочном масле. Подать мясо в соусе с картофелем жареным, отварным или с отварной фасолью, макаронами. Посыпать петрушкой или шалфеем.

Охладить, добавить в массу желток, сыр, пекарский порошок и кубики окорока, залить взбитым со щепоткой соли белком. Соленые огурцы очистить от кожуры и крупных зерен, нарезать кубиками, проварить в небольшом количестве воды. Сформовать из него шарики немного крупнее грецкого ореха, выложить их на противень, выстланный пергаментом, и смазать сверху яичным желтком.

Готовое желе освободить от формы, опустив ее на несколько секунд в горячую воду. Сложить половинки вместе, чтобы образовались шарики, смазать горячим конфитюром, немного подсушить. Бланшировать в кипящей воде 10 минут, уложить в подготовленный баллон.

Испечь их в духовом шкафу, а затем протереть. Остывший хворост посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилином. Полученную массу разделить на фрикадельки.

Затем добавить тушеные кабачки, лук, имбирь. Сверху засыпаете растопленной смесью масла и шоколада (растапливаете на водяной бане). Покройте второй частью массы из масла и муки. Подготовленные ягоды плотно укладывают в банки, заливают кипяченой водой (60 градусов), накрывают банки крышками и пастеризуют при 100 градусах.