Жареные зеленые помидоры
[14 августа 2009] Русская кухня
Вареный яичный желток, каперсы, анчоусы измельчить и протереть через сито. Украсить ядрами грецких орехов. Осетрину отварить в соленой воде, очистить от кожи и хрящей, остудить, нарезать тонкими ломтями. Остывшие коржи разрезать на 2 части, промазать кремом слоем в 1,5-2,0 см. Затем, добавив нарезанный дольками картофель, тушеные овощи, варить еще 10 минут, после чего заправить щи пассерованной мукой, положить нарезанные дольками помидоры, свежие яблоки кислых сортов и довести до готовности. Перед подачей выньте нутеллу из холодильника за 1 ч - иначе она будет плохо намазываться на блинчики или тосты. Все положите в кастрюлю. Экстракт после окончания фильтрации разливают в чашечки и добавляют сахар по вкусу. В кипящее молоко ввести подготовленные желтки и крахмал, непрерывно помешивая.
Разогреть духовку до 220 °C. Разлить по бокалам (до половины), остудить.
Растереть очищенный чеснок с небольшим количеством соли до образования однородной массы.
Обжарить птицу на оливковом масле.
Сушеные грибы замочить, отварить и нашинковать. Капусту сложите в керамическую посуду и залейте горячим, разведенным в воде уксусом. Промойте и обсушите. Разотрите добела яйца с сахаром, добавьте соль, влейте сливки, водку и залейте этой массой муку.
Посыпать сухарями и поставить в печь на 1-2 мин. Одновременно с кореньями положить мидии, соль, черный перец.
Соус готов. Два-три с половиной часа держат ее на теплой плите. Готовое мясо отделите от костей, мелко нарежьте, залейте бульоном и доведите до кипения. В мелко нарезанный пассерованный лук добавить нашинкованные сваренные грибы и вместе прожарить, а затем переложить в соус, приправить солью и прокипятить. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать небольшими кусочками. Соус прогреть на водяной бане до загустения. Потом довести до готовности в духовом шкафу, периодически поливая выделившимся соком. Если вода не выпарилась, ее слить, добавить горячее молоко. Уложить в стерилизованную банку слоями помидоры, овощи и зелень. Затем вынуть груши из сиропа, переложить в стеклянную банку, а в сироп влить винный уксус, вскипятить, охладить и залить груши сиропом. Поместите бутылки с квасом в прохладное место (они должны лежать, а не стоять), через 2-3 дня квас будет готов. Приготовьте омлет: мелко порежьте зелень петрушки, смешайте со взбитыми яйцами, солью и выпекайте его в течение 8-10 минут. Чтобы у вас было уже выпеченное тесто, поставить противень в духовку, разогретую до 190°C на 15 минут или пока оно не станет светлокоричневым.
Влить бульон и варить до готовности. Осторожно добавьте к соусу Выложите на фрукты большими «кляксами». Помидоры ошпариваем и разделяем на 8 долек. Добавьте в салат ветчину и яйцо и залейте половиной заправки, сверху уложите гренки.