Бабка из кролятины
[22 апреля 2010] Шотландская кухня
Затем добавьте в соус 3 ст. л. сгущенных сливок или молока (без сахара) и 2 ст. л. лимонного сока, перемешайте. В полученную массу добавьте сливочное масло и сметану, посолите, тщательно перемешайте.
Дно смазанной жиром разъемной формы посыпать мукой, выложить поверх две трети теста; из остального теста сформовать жгут и прижать его слоем в 2 см к краю разъемной формы. Залить горячим соком, образовавшимся при тушении, при недостатке сока добавить бульон или горячую воду. Все это ставится в нагретую духовку минут на пять, чтобы только прогрелось (если дольше, то чеснок теряет вкус). Салат разберем на отдельные листья, промоем и осушим.
Мясо порезать поперек волокон, слегка отбить, посолить, посыпать молотым перцем и обжарить с двух сторон до образования румяной корочки.
Творожный сыр нарезать маленькими кубиками и положить на кусочки теста. На большую форму количество компонентов увеличить: 4 яйца, 200 г сливочного масла, 1,25 стакана сахарного песка, около 3/4 стакана сметаны и столько же сливок, 1 1/2 ст. ложки растворимого кофе в порошке, 1,5-2 стакана муки, 1 чайная ложка соды, погашенной уксусом, 3/4 ст. ложки сахарной пудры, немного лимонной кислоты.
Дрожжевое слоеное тесто раскатать пластом толшиной 2 см и шириной 30 см. Готовый охлажденный торт разрезать на 3 пласта и хорошо смазать приготовленным кремом, положив их один на другой (верхний пласт кремом не смазывать): поставить на несколько часов в холодильник для закрепления, после чего подровнять ножом бока торта и покрыть весь торт (сверху и с боков) шоколадной помадкой или шоколадной глазурью. С широкой стороны, между крышками ракушки вставьте на 2 см нож, и острожно, не ломая, окройте ракушку, не разрывая узкую сторону. Последовательно прибавить желтки, мелко натертую цедру с 0,5 лимона или ванильный сахар и приблизительно 2 стакана муки; замесить умеренно крутое тесто. Раскатать приготовленную массу слоем толщиной в мизинец, положить в смазанный сливочным маслом лист и посылать сверху крупно нарезанным, очищенным миндалем, смешанным с сахарной пудрой.
Осторожно опустите помидоры, добавьте сахар и соль и жарьте, помешивая, шипящую смесь в течение 10-15 мин, пока не испарится влага. Куриное филе отварить до готовности в подсоленной воде, остудить, мелко нарезать.
В сочетании с сахаром напоминает по вкусу вишневый сок.
Вмешать в тесто рубленые орехи и цедру лимона.
Чеснок и лук очистить, мелко нарубить. Выложить в фужеры и оформить зеленью и тертым яичным желтком.