Борщ с грибами и черносливом
[17 сентября 2009] Шотландская кухня
При подаче к столу в шербет можно положить кусочки пищевого льда.
Потом мясо вынем, а бульон прокипятим в открытой кастрюле.
Сложите в эмалированную посуду, посолите, поперчите и оставьте на 30 минут. Вымыть и почистить морковь. При подаче к столу «пирог» нарезать на порции. Брынзу вымочить, размять вилкой и смешать с маслом. На гарнир подать отварную фасоль в томатном соусе или жареный картофель.
Выложить персики срезом вниз на 4 десертные тарелки.
Получившаяся масса типа повидла очень хороша для пирогов, блинчиков, оладий и просто к чаю. Приготовить крутое тесто, тонко его раскатать, вырезать лепешки, положить на них по чайной ложке черники, защипать.
Отбить яйца и быстро замесить тесто.
Выложите цитрусовые на тарелки с шоколадными спиральками, посыпьте сахарной пудрой. Переложить в пароварку и варить на пару до готовности. Форму для запеканки смажьте жиром и заполните тестом на 2/3.
По такому же рецепту можно сварить кашу из риса, овсянки, пшена и пшеничной крупы.
Добавить лавровый лист, черный перец, нарезанный лук, соль. Подать к обеду, как гарнир к мясным и рыбным блюдам. В другой посуде замочить в воде вяленое мясо, свиные ножки и ушки. Намазывают эту смесь на подрумяненные в духовке ломтики хлеба любой формы, разравнивают и кладут сверху по 3 каперса. Нарезают тонкими колечками стручки сладкого перца и обжаривают в оставшемся масле. В лук добавить томатную пасту и тушить 3-5 минут. Асафетида поможет устранить газообразующее действие бобов. Бульон довести до кипения, положить в него грибы и морковь, варить 7 мин. Каждую котлетку обвалять в муке, поджарить в масле с обеих сторон, сложить их в кастрюлю, влить 1/2 стакана вина, 1 1/2 стакана бульона, потушить до мягкости, незадолго до готовности опустить несколько ломтиков лимона без зерен. Запекать на среднем огне до полной готовности. Когда остынут, смазать лимонной помадкой, украсить цукатами или засахаренными фруктами.
Все ингредиенты выложить в салатницу или креманки слоями: мясо, лук, чернослив, огурцы, желтки, белки.