Бутерброды с сыром, яблоками и хреном
[30 октября 2009] Шотландская кухня
Баранину, курдючное сало, лук, тыкву, очищенную от кожицы и семян, нарезают мелкими кубиками, добавляют воду, соль, перец и перемешивают. Обжарьте в горячем жире в течение 2 минут, постоянно переворачивая. Соус яично-масляный или из хрена с уксусом подается отдельно Так же можно приготовить треску, сома, налима. В конце варки добавить специи, куски курицы и заправить по вкусу огуречным рассолом. Затем хорошо прожарить и набить в глухие концы подготовленных говяжьих кишок, завязать их шпагатом, положить под пресс. Понемногу добавлять оливковое масло, размешивая до полного растворения соли. Затем вылейте все в кипящее молоко и кипятите на малом огне еще 5 минут.
Положить сыр и продолжать мешать, пока соус не станет густым и кремообразным. Снимите с огня и дайте замариноваться 15 минут. Спелые плоды цельными (очень крупные порезать) загрузить в банку, на дно которой положить листики лаврового листа, порезанную на кружочки морковь, укроп, лук колечками, сладкий перец, покрошенный соломкой. Цветки с цветоножками промыть, обдать кипятком и откинуть на сито или дуршлаг.
Дайте блюду немного настояться, затем разрежьте рулет на кусочки. Натертую морковь заправить маслом, посыпать сахаром и солью, добавить орехи, перемешать. Выдержать сливы 5 минут, не давая им закипеть, быстро разложить по подготовленным горячим банкам и закатать.
Когда горчичные семена начнут лопаться, выложить в кастрюлю 1 столовую ложку лука, мелко нарезанного, и обжаривать, пока лук не станет полупрозрачным.
Для придания блюду более специфического вкуса, перед тем как поместить противень с перцем в духовку, его посыпают сверху мелко протертым сыром или брынзой. Выложить на блюдо, украсить ломтиками лимона или морковью, нарезанной фигурками. Бульон смешать с солью и предварительно взбитыми яйцами, все процедить. Для этого спелые ягоды малины переберите, помните деревянной ложкой или протрите через сито.
Поварить минут десять и залить бараньи шарики. Сливочное масло, сахарный песок и ванильный сахар взбить до образования устойчивой пены, постепенно подмешивая содержимое 3 яиц. Соус процедите через несколько слоев муслина.
Затем отставить, всыпать муку, замесить тесто. Полученную смесь выдержать 2 часа. Зелень мелко порубите, лук ошпарьте кипящей водой, порежьте полукольцами. Духовку разогреем до 250 градусов. На 30 л сока свеклы добавить 200 г дрожжей.