Чай-лимонад
[6 октября 2009] Шотландская кухня
Очистить от скорлупы и кожицы, мелко нарезать, высушить. Грибы и яйца отварить. Для этого нужно обрезать кончики огурцов и залить горячим рассолом. Морковь чистят и разрезают вдоль на 4 части. На 36 шт. по 4 см. Положите шарики в теплое место, покрыв сверху салфеткой.
Охладить, положить дрожжи и поставить на 4-5 часов для брожения. Откинуть грибы на дуршлаг, отжать, чтобы, по возможности, не оставалось в них ни капли воды. В горячую воду положить пюре из абрикосов, смесь довести до кипения, добавить набухший желатин, прогреть до растворения, охладить до 40 градусов, ввести мед и тщательно перемешать. Все ингредиенты перемешать, добавить хрен, посолить. Тушить овощи 9 мин при полной мощности.
Мясные продукты, огурцы и лук нарежьте соломкой. Сварите картофельное пюре, добавьте в него сливочное масло и ½ ст. сахара. В одной бочке (кадке) лучше солить овощи одной спелости и одного цвета. Промыть рис три-четыре раза в холодной воде, положить в кастрюлю с соленой водой, дать закипеть. Можно подавать с вареными сухофруктами. Выпекать при температуре 180°C в течение 20-25 мин до светло-коричневого цвета.
Затем добавить филе салаки, нарезанное кусочками и продолжать варить до готовности. Два ломтика хлеба удлиненной формы намазать тонким слоем масла (маргарина). Разогреть в сковороде растительное масло, быстро обжарить печень, постоянно перемешивая, до готовности и охладить. Для разнообразия можно взять другую часть курицы или «под настроение» заменить приправы.
Выдержать тесто в форме на холоде около 45 минут. Взбить вилкой яйца. Оставшееся молоко доведите до кипения, вылейте в массу и поставьте на водяную баню. После выпечки лепешки остудить и снять бумагу. Мелко нарезать лук, потушить его. Стебли петрушки сварить в 1250 г воды, слегка заправив солью и уксусом. Эти питы хорошо сочетаются с "Бобами пинто из Санта Фе", супом или "Рулетами тахини". Таким образом, получилась потрошеная тушка, готовая к засолке.
Взбейте белки в крепкую пену, добавьте сахар, смешайте с яблоками. Раскатать пласт толщиной 1 см и выложить на смазанный маслом и посыпанный мукой противень. Приготовить из смеси трав и чая чайный бальзам, заварной чайник сполоснуть кипятком, положить в него 2 чайные ложки подготовленного бальзама и залить 2-3 стаканами кипятка, настоять 5-7 мин.