Чесночная панировка с укропом
[15 апреля 2010] Шотландская кухня
Грибы нарезать кусочками. Приготовить в миксере коктейль из мятного сиропа, газированного сладкого сока или минеральной воды и березового сока. Муку перемешать с содой, просеять и перемешать со всеми остальными продуктами до образования однородного теста. Сделать в центре углубление и влить туда опару. Смешать со сливками, лимонным соком, приправить солью и перцем. Взять 6 желтков, 6 ложек сахара, тертую цедру 1/2 лимона, мешать, пока желтки не побелеют, положить 2 полные ложки растопленного масла, 5 ложек муки без верха, размешать, взбить 6 белков в пену, все осторожно смешать. Яйца сварить "в мешочек", очистить, положить в помидоры и разложить на блюде.
Полученная смесь хорошо держит форму (та, что с майонезом), и, если вы хотите кого-нибудь удивить, то можно, например, купить какой-нибудь темный соус, заправить им другую половину и выложить несложный узор - Инь и Янь, например. Готовое тесто нарезают на куски любой формы. Опустить выпотрошенного, вымытого лосося в отвар, медленно довести до кипения, затем сразу убавить огонь, варить на слабом огне 10 минут, снять с огня и дать рыбе полностью остыть в бульоне (около 4-5 часов). Скрепить фольгу и выпекать в духовке полтора часа при 200°. Сверху положить фарш.
Мясо подать на вертеле. Лепешки опустить в яйцо, обжарить с обеих сторон, затем смазать майонезом с добавлением одного зубчика чеснока.
Снять с огня, охладить. Полученную массу намазать на поджаренные ломтики хлеба. В готовый черный кофе добавить сахар, растворить и охладить до темпсратуры 8-10°C. Имбирь измельчить. Укупорить пластмассовой крышкой. Желтки растереть, смешать с размятым маслом, ввести взбитые белки, соль, получившуюся массу выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и подрумянить в духовке. Только начинайте выпекать сразу, как только оно поднимется, иначе тесто в ваших расстегаях будет кислым и невкусным. Расход сырья на литровую банку: огурцов - 600- 650 г, заливки - 350-400 г. Залить охлажденным рассолом.
Размять масло, прибавить желтки, взбить их, затем соединить с картофелем, под конец выложить белки, взбитые в пену.
Горшочки поставить духовку и запекать 15- 20 минут. Сформуйте шар, сделайте крестообразный надрез. На это должно уйти 10-15 минут. От бруска отрезают небольшой кусок теста для отделки пирога. Капусту измельчить, заправить сахаром, хрен натереть на мелкой терке, лук мелко нашинковать, все перемешать, заправить майонезом и сахаром, украсить мелко нарезанной зеленью.
Оставшиеся сливки смешайте с малиновым пюре. Потом положить 1 ложку толченого сахара, 1 рюмку коньяка, и, наконец, налить крепкого черного кофе столько, чтобы стакан стал полным. Посолить и осторожно перемешать. Белокочанную капусту тонко нашинковать, положить в неглубокую посуду, посыпать солью и перетирать до тех пор, пока из капусты не выделится сок.
Приготовить блинное тесто и испечь блины (диаметром до 10 см). Тем временем промойте петрушку, обсушите и мелко порубите.
Получается очень вкусное и яркое по краскам блюдо.