Фондю с тремя видами сыров
[9 сентября 2009] Шотландская кухня
Полейте майонезом. Очистить 3 соленых огурца, тонко порезать, сварить в кипятке, прибавить 3 чайные ложки муки, подрумяненной в масле, вскипятить. Быстро замесите тесто руками. Плоды засыпаем в заварник и заливаем кипятком. Мясо (мякоть спинной части или лыток) очистить от пленки и жира, нарезать квадратиками или кубиками (30 г). Эту смесь перелейте в большой бокал, добавьте ром. Салат подать к столу и перемешать. Выложить на тарелки отварной картофель, овощи, камбалу, полить соусом, посыпать укропом и украсить сверху лимонными дольками. Нагреть сковороду с кунжутным (или душистым) маслом и обжарить говядину до готовности. Держать на огне под крышкой, пока рагу не стушится.
Почистить от шкурки и порезать ломтиками. Положить в кастрюлю, добавить соль и мелко нарезанный укроп и тушить 30 минут при постоянном помешивании, чтобы масса не пригорела. Перед выпечкой ставят печенье в сухое теплое место для образования тонкой корочки, выпекают 10-15 минут при температуре 130-150°C.
Свеклу вымыть, бланшировать 5 минут в кипящей воде, охладить. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, переложите в нее крем, разровняйте поверхность и выпекайте 45 минут. Мясо и фасоль залить холодной водой и поставить на огонь. Филе рыбы нарезать полосками шириной 3-4 см, длиной 7-8 см, толщиной 1 см. Вырежьте стаканом круги диаметром 6 см.
Посуду не рекомендуется накрывать крышкой, иначе фюме приобретет вкус клея. Положить туда же мелко нарезанные мясные продукты и немного поджарить их вместе с луком. Когда рис впитает вино, добавить воду.
Смазать противень сливочным маслом.
Улиток отварить, очистить, нарезать кубиками.
Приготовить безопарное тесто, выложить на стол, посьшанный мукой, разделить на кусочки и придать им форму шариков. Тушить на слабом огне.
Сливочное масло можно положить в конусообразный кулек из пергамента и украсить сверху паштет в виде сеточки, точек, цветочков. Панировка наносится непосредственно перед жаркой. Подать кашу горячей, заправив сливочным маслом. Маргарин, соль, сахарный песок и яйцо взбить до образования устойчивой пены, подмешать к этой смеси дрожжевое тесто и муку. Поджарить оладьи, подать с маслом, сметаной или медом. Выложить консервированные помидоры.