Грибные котлеты
[19 ноября 2009] Шотландская кухня
Зеленый горошек вскипятить, всыпать по вкусу соль и сахар, заправить мукой, растертой с маслом, разбавленным холодным отваром из-под горошка и сметаной.
Когда паштет станет достаточно измельченным и воздушным, добавить коньяк, посолить и поперчить.
Заправить солью и перцем, по возможности посыпать свежими листьями базилика перед тем как промазать приготовленным за это время соусом.
И ананасы без жидкости. Украсить целыми маслинами и посыпать рубленой зеленью базилика.
Подать котлеты политыми соусом с рассыпчатой рисовой кашей, зеленым горошком, стручками фасоли, цветной или брюссельской капустой в масле или с овощным сложным гарниром. Чистые плоды разложить тонким ровным слоем на противень и сушить при температуре 50-60 °C в духовке с открытой дверцей. К концу тушения соус должен быть густым. Полученный от жаренья телятины сок слить в бульон.
Развести бульонный кубик 100 г кипяченой воды, добавить крахмал, перец. Сверху массу посыпьте крошкой и выпекайте в течение 40 минут.
Примечание.
Запекать 1 час 15 минут при средней температуре.
Промыть 3 кг черешен и удалить плодоножки. Все это хорошо перемешать и поместить в холодильник. Затем завернуть ее в салфетку, перевязать шпагатом и отварить в курином бульоне при слабом кипении в течение 1-1,5 часов. Сваренную свеклу с ботвой откинуть на дуршлаг.
В получившуюся массу добавить кипящее молоко до консистенции, когда она будет отставать от стенок посуды. Посолите, положите перец и лавровый лист. Мясо тушить под крышкой на умеренном огне, по надобности подливая немного бульона или воды. В форму, смазанную маслом, уложите половину фарша, затем - картофель и оставшийся фарш. Мелкие ягоды оставляют целыми, крупные фрукты нарезают тонкими ломтиками, смешивая с предварительно замоченным изюмом, крупно нарезанными подсушенными орехами и сахаром. Выложить фасоль на блюдо и подавать на стол. Ароматизируйте измельченной на терке лимонной цедрой.
Языки нарежьте тонкими ломтиками. За 10-15 минут до окончания варки в бульон положить куски судака, помидоры и специи. Варено-копченую колбасу можно хранить не более двух недель. Добавьте в суп соль, фасолевое торе и оставшуюся вареную фасоль.