Гусь, фаршированный капустой и яблоками

Разделите тушку птицы, промойте, выложите в глубокую кастрюлю, залейте водой, поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, посолите, оставьте вариться на медленном огне. На каждую лепешку положить фарш, лепешку сложить пополам, края защипать, чтобы получился пирожок в форме полумесяца. Лук очистить и на несколько минут опустить в подсоленную воду.

К рыбе хорошо подать картофельный салат с огурцами, луком и укропом.

Хранят в сухом, прохладном месте. Разрезать на половинки стручки паприки, удалить семена, вымыть, обсушить, нарезать кусочками. Владимирская считается для этого наилучшим. После этого варить в говяжьем или курином супе.

Вымойте апельсин в теплой воде, натрите цедру, смешайте ее с мукой. крахмалом и разрыхлителем и соедините со взбитыми желтками. Доварить на слабом огне до полной готовности и заправить взбитыми яйцами.

Вместо риса можно взять «геркулес», а вместо моркови - 200 г свеклы и 100 г изюма. При этом через 6 мин один раз перевернуть. Разрез зашить суровой ниткой. Ягоды крыжовника промыть, очистить, удалить семена и вложить внутрь кусочки грецкого ореха. Ягоды вымыть и раздавить, смешать с натертой тыквой и добавить по вкусу сахар. Для заправки лук измельчите, слегка поджарьте карри на сухой сковородке, смешайте его с йогуртом, луком и солью.

Смешайте в миксере с кусочками льда шотландский джин «Дистилленд», «Гасконский» арманьяк, коньяк «Наполеон» и белый вермут. Готовую утку разрезать вдоль на две половины, затем каждую половину осторожно нарезать на порции, чтобы не развалился фарш, разложить в тарелки, полить приготовленным винным соусом. Белокочанную капусту после очистки от покровных листьев нарезать на кусочки размером не более чем 1,5х1,5 см, бланшировать паром или в кипящей воде 1 мин и охладить в холодной воде. По окончании варки курицы или цыпленка приготовить соус. При кипении на поверхности начинает появляться смалец, его осторожно снимают и выливают в отдельный сосуд. Подготовленные дольки яблок уложить в бланшировочную сетку, поместить ее в кастрюлю, на дно которой предварительно влить 400-600 мл воды. Капусту нашинковать соломкой, луковицу мелко нарубить, морковь натереть на крупной терке. Подготовленные лук, морковь и курдючное сало нарезают соломкой. Все размешать и оставить на 30 минут. Муку взбить со сметаной и яйцом, посолить, вылить массу в капусту и тщательно перемешать. Свиную грудинку нарезать мелкими кусочками и поджарить на свином жиру вместе с луком. Украсьте салат измельченной зеленью петрушки.

Основа начинки лук репчатый - 3 большие луковицы. Время варки -30-40.минут.

Отдельно приготовить желе из сока красной смородины.

Дать хорошо подойти, посыпать сверху крупным сахарным песком и испечь в духовке со средним жаром.