Канапе с сельдью

Нафаршировать курицу приготовленной начинкой, зашить и тушить, добавив морковь, сельдерей, лук, бульон.

Перчики очистите от сердцевины и испеките в духовом шкафу. Готовый антрекот посыпать натертым хреном, измельченной зеленью петрушки и укропа. Из половинок помидора вынуть сердцевину, посолить, поперчить и в каждую положить половинку яйца. Остывшее кипяченое молоко смешать с 1/3 частью муки в пятилитровой кастрюле.

Зелень укропа и петрушки помойте, измельчите и украсьте ею винегрет.

При подаче на стол готовый салат раскладываем на листьях зеленого салата, украшаем редисом, болгарским перцем или кружочками помидоров. Небольшими порциями добавьте сахар и ванилин, не переставая взбивать. Сливки взбить до густой пены, перемешать с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Приготовление кондитерского крема: Фисташковую пасту развести в 3/4 частях молока, влить оставшееся молоко и сливки, довести до кипения.

Наполненные перцем банки залить 2%-ным раствором соли (на 1 л воды 20 г соли), нагретым до температуры не ниже 95 °C, накрыть прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, подогретой до 60-70 °C, для стерилизации. В центр положить кусочек сахара. Затем дать готовому пудингу остыть и выложить его на блюдо. Яблоки и сливы соедините в тазу и залейте водой. В горячую жидкость всыпать муку, непрерывно помешивая, чтобы получить однородную, без комочков, массу, и заварить тесто в течение 1-2 минуты. Желтки растереть добела со сливочным маслом, подсыпая муку, подливая 6 ст. ложек холодной воды, положить 1/4 ч. ложечки соли. Выбивать целый час, накрыть, дать подняться, опять выбить хорошенько, влить в форму. Сварить 1 1/2 стакана фасоли на медленном огне до мягкости с пучком зеленой петрушки, с тмином или зеленым сельдереем, с луковицей, нашпигованной 2 гвоздиками, и с 2 морковками. Салат украсить дольками мандаринов, виноградом и кусочками бананов. Фарш равномерно раскладывают на куски мяса, придают овальную форму. Яичные белки взбить в крепкую пену и осторожно смешать с сахаром и миндалем. Обжаренные кабачки сложить в глубокую сковороду, залить сметаной, прикрыть крышкой и 5-10 мин. потомить в разогретой духовке.