Капуста квашеная, тушенная с яблоками
[12 апреля 2010] Шотландская кухня
Переложите в форму начинку. Овощи прожарить на растительном масле (все по отдельности), сложить вместе, добавить молотый душистый перец, сахар, соль по вкусу, тушить до готовности. Удалите чешую, голову, хвост. Как только пряники будут готовы, вынуть из духовки, снять с листа, сверху намазать сладким молоком, чтобы пряники приобрели глянец. Картофель, толченый чеснок, яйца, половину муки, перец, соль хорошо размешать. Положить пассерованные овощи и томат-пюре, проварить 20 минут.
Вымойте овощи и нарежьте их кусочками. Выпекайте 30 минут на среднем огне в хорошо разогретой духовке. В отдельной посуде взбить в тугую пену яйца с сахаром и добавить к молоку с лапшой. Яичные желтки растереть с сахаром, добавить ванильный сахар, пастеризованное или прокипяченное холодное молоко, хорошо размешать и разлить в бокалы.
Добавить по вкусу пищевую кислоту и хорошо перемешать. В кастрюлю с толстым дном налить несколько ложек воды, положить абрикосы, слегка размять их деревянной ложкой и уваривать на слабом огне до половины первоначального объема. Воду с цикорием кипятят (или разбавляют кипятком концентрат), вливают апельсиновый сироп.
Все компоненты тщательно перемешиваем с майонезом.
Марципановую массу нарезать кубиками, смешать с сахарной пудрой и ликером, выложить на доску, посыпанную сахарной пудрой, раскатать в корж размером 16х18 см и выложить сверху конфитюр. Подлить немного бульона, чтобы фарш был сочным. Согласно первому, джин смешивается с апельсиновым ликером "Кюрасао", лимонным соком и гренадином. Варить, помешивая, 1 ч.
Чеснок растереть с солью. Мозги замочить в холодной воде на 30-40 мин, после чего очистить от пленки. Кофе заварить, профильтровать и добавить соль.
Подавать лучше теплыми. После последнего раскатывания нарезать тесто квадратиками и смазать смесью, приготовленной из 4 белков, взбитых в густую пену, 250 г сахарной пудры, 250 г молотого миндаля, тертой на терке цедры с половины лимона. Все положить в соус, добавить специи и тушить под крышкой еще 5-6 минут при максимальной мощности. Так же можно приготовить любую достаточно крупную рыбу. Бульон для желе приготовить отдельно из щучьей головы и вынутых костей с небольшим количеством воды.