Картофель с чесноком

Отварить разобранную на отдельные листья капусту в течение 15 минут в небольшом количестве воды, добавить мелко порезанные грибы и картофель. Отложите примерно 3 ст. ложки бульона и процедите. Вскипятить молоко с сахаром, слегка остудить.

Приготовить белую мучную пассеровку, развести ее горячим молоком, непрерывно помешивая. При отпуске поливают сметаной, или соусом молочным, или сметанным. В смазанную маслом форму для суфле выложить полученную массу, украсить поверхность взбитыми белками и запечь до образования румяной корочки.

Всыпать в кипящий мед орехи и, непрерывно помешивая, варить до тех пор, пока мед не приобретет аромат и вкус поджаренного. Мою их, но шкурку не очищаю, а срезаю только хвостики.

Посыпать зеленью петрушки и луком. Через час удалите из сухофруктов косточки, измельчите и поставьте вариться. В бокале для шампанского смешать ликер и коньяк, добавить шампанское, украсить бокал кружком лимона и подать. Банки закройте, установите в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуйте.

Сварить картофель в «мундирах», очистить, нарезать кружочками. Перед подачей к столу посыпать зеленью укропа и петрушки. Затем выньте тесто из бумаги и раскатайте на посыпанном мукой рабочем столе в лист тол­щиной 3 мм. Мед с сахаром варить на медленном огне до образования карамельной массы (небольшое количество сиропа, опущенное в холодную воду, твердеет и ломается на мелкие кусочки). Мелко нарезанный лук обжарить в разогретом масле. Отделенные от сахарного сиропа сливы уложить слоями в эмалированную кастрюлю, пересыпая каждый слой сахарным песком или сахарной пудрой. Почки свиные зачистить от пленок и жира, промыть, отварить, затем охладить, нарезать соломкой. Запекать 20 минут при 180 градусах, к столу подать в сиропе, оставшемся после выпекания. Когда соус загустеет, снять с огня, посолить, поперчить, добавить уксус и горчицу, перемешать. Базилик мелко нарезаем (только листья). Затем достать шумовкой из отвара, разложить в формочки, залить приготовленным желе и охладить. Смешать филейные кусочки сельди с морковью и сыром.

Заправить приготовленным соусом, перемешать, дать настояться в течение 15 мин. Соус посолить, тщательно перемешать и охладить.

В вино кладут кусочек кожуры лимона, кусочек корицы, вливают сок, отжатый из лимона, и при слабом нагреве доводят до кипения. Сало или шпик нарезают мелкими кубиками, обжаривают, добавляют мелко нарезанный лук, пассеруют и смешивают с горячими отварными бобовыми. Кабачки для засолки следует выбирать длиной не более 15 см, диаметром не более 4-5 см с плотной тканью.