Каша пшенная с луком
[24 июня 2009] Шотландская кухня
Грецкие орехи осторожно разделить ножом на половинки и извлечь ядра. Перец очистить от семян и нарезать тонкими полосками, перемешать с рыбой, нашинкованным луком и майонезом. Все вымешать и ввести взбитые в пышную пену белки. Подобрать сморчки размером с орех или яйцо, промыть, положить в сито или шумовку, обдать кипятком. Сушеные грибы размочить, отварить, нашинковать и обжарить с луком. Вымытые лук и морковь очистить, помыть и нарезать лук кольцами, морковь - кружочками. Смажьте ломтики окорока хреном, положите на каждый по дольке огурца, сверните рулетики и скрепите их шпажками.
Как только смесь станет однородной, положить приготовленный отдельно сироп. Для заправки смешать уксус, мелко нарезанный чеснок, соль, перец, добавить оливковое масло и взбить. Тесто раскатайте длинной полоской толщиной в 1 мм, 50х50. Промыть листья салата, затем хорошо высушить и нарезать на полоски шириной 2 см. При подаче к столу в каждую порцию добавить гренки. Хлеб можно испечь из расчета на неделю и даже на две. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, смешать с лососем и ростками сои, заправить соевым соусом, уксусом и сахаром, поставить на 20 мин, в холодильник. Через 2 дня квас можно употреблять. Энергично вымешивайте в течение 15-20 мин., добавляя понемногу теплую воду до получения мягкого и упругого комка теста. При подаче положить на него маленький кусочек сливочного масла. Помешивая, охладить ее, добавить тертый шоколад, сливочное масло и все растереть в однородную массу. Перегнать обычным способом.
После этого добавить обжаренные овощи, перемешать, тушить еще полчаса. Положим их на сковороду и посыплем солью. Все хорошо перемешайте.
Затем рис откинуть на дуршлаг. Очистите помидоры от кожицы, разрежьте на 2 части, посолите и обжарьте. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать кубиками.
Подготовленные ягоды разминают деревянным пестиком в эмалированной посуде. Готовить 3-5 минут на полной мощности или до появления коричневой окраски мяса. Слегка поджарьте 5 ложек сливочного масла. Известковая вода для замачивания орехов получается следующим способом: 1/2 кг гашеной извести залить 5 л холодной воды, размешать, дать ей устояться в течение 3-4 час., и слить эту воду в другую посуду через марлю.