Клецки хлебные, фаршированные ветчиной
[28 сентября 2009] Шотландская кухня
Полученной массой смазать ломтики с обеих сторон, положить на противень и запечь в духовке, либо зажарить на сковороде с двух сторон.
Мандарины и яблоко очищают, удаляют семена.
В посуде не должно быть ни малейших признаков жира. Способ смешивания-Шейк, Бокал-Хайбол.
С помощью лопатки снять веночки с противня и поставить для охлаждения на кухонную решетку.
Сделать в середине углубление, отбить 3 желтка, немного соли, 500 г молока, размешанного с сахаром, 80 - 100 г растопленного сливочного масла и 15 г дрожжей, разведенных в тепловатом молоке.
Тесто раскатать на посыпанной мукой доске и стаканом вырезать коржики. Перед подачей на стол намажем их оставшимся мармеладом и посыплем миндальными хлопьями.
После этого отжать под прессом.
Отжать.
Баранину на резать на куски и тоже обжарить, добавить пассерованный лук, лимонную кислоту, корицу, залить взбитыми яйцами с укропом и запечь. Огурец натирают на средней терке, зелень кинзы и листья салата перебирают, моют и измельчают. Подать на стол в крюшоннице.
На гарнир подать жареный или отварной картофель. Приготовление соуса для рыбного рулета: майонез смешать с коньяком и понемногу вмешивать лимонный сок. Готовую рыбу пропустить через мясорубку с частой сеткой 2 раза, добавляя рыбный бульон до кашеобразной консистенции, после чего пропустить через протирочную машину.
Маслины нарезать колечками. Очистить тыкву от кожицы, нарезать пластиками, поджарить в масле или маргарине.
Все это хорошо размешать. Разлей суп по 4 тарелкам. В каждый шарик втиснуть пол-ореха и печь в горячей духовке (210°) в течение 15 минут.
Консервированные грибы откинуть на сито, дать стечь жидкости и нарезать мелкой соломкой. Мясо отодвинуть в сторону и на освободившееся место положить картофель, который залить чесночной смесью (чеснок растереть с солью), вылить оставшийся бульон и тушить на медленном огне под крышкой до полной готовности. Растворить сахар в воде, добавить 150 мл фруктового сока.
Отварить макароны до полуготовности в большом количестве подсоленной воды.
Открыть баночки, жидкость слить, овощи смешать, заправить майонезом с чесноком (3-4 зубочка) и молотыми орехами (2 столовых ложки), выложить в салатницу, украсить мелкорубленным крутым яйцом.