Клецки из мяса и сельди
[2 ноября 2009] Шотландская кухня
Отдельно сварить бульон из костей. Зеленый лук и петрушку мелко нарезать и смешать со сметаной.
Разделить его на небольшие кусочки и сформовать их в виде шаров. Снять массу с огня и, когда она немного остынет, поочередно вбить яйца, размешивая тесто до однородной массы.
Посыпать паприкой и чесноком, украсить ананасами и листиками петрушки. Сахар смешать с водой, довести до кипения, варить 35 мин, затем добавить кусочки шоколада и подогревать, помешивая, до полного его растворения. Соус «Нуга»: Вскипятить сливки.
Готовые цукаты уложить в чистые сухие банки, герметически укупорить, предохраняя их тем самым от пересыхания. Выложите грибы в миску, чтобы они остыли.
Картофель сварите в мундире, остудите и очистите, нарежьте маленькими кубиками вместе с сосисками. Когда они будут готовы, вынуть из воды и переложить в борщ. Переложить мясо в глубокий горшочек, добавить воду, специи и овощи из маринада и поставить тушить на слабом огне на 2,5 ч. Когда на поверхности образуется золотистая корочка, прикрыть пирог алюминиевой фольгой.
Затем сбрызнуть лимонным соком или лимонной кислотой, полить подсолнечным маслом, посыпать молотым перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки, уложить рядами одно филе на другое в не окисляющуюся посуду и выдержать на холоде не менее 30 минут. Все это полить соусом и поставить в духовой шкаф на 15 мин до подрумянивания.
Дать ему настояться не менее 1 часа. Масло растопить в кастрюле и обжарить на нем лук до прозрачности.
Остальные ягоды очистить от веточек и размять. Смешать воду, натертые на терке помидоры, растительное масло, уксус, мед. В эту массу добавить одно яйцо, панировочные сухари и зелень.
В народной медицине такой настой рекомендуется больным, страдающим запорами, гипертонией. При подаче нарезать мороженое и загарнировать сваренными с сахаром и смешанными с мармеладом из малины черешнями.
Соус для салата смешать с соевым соусом, медом и лимонным соком, добавить имбирь. Мелко нарезать 2 головки репчатого лука и припустить, влив 1/2 стакана жира.
За 2 минуты до готовности добавить мелко нарубленную зелень.
Вынутую часть помидоров измельчить, обжарить в растительном масле, добавить к отваренному рису. Из оставшейся мякоти сделать пюре. Подготовленную тушку надрезать вдоль грудки, развернуть по надрезу, натереть толченым чесноком, перцем, солью и положить в разогретую с маслом сковороду. Вторую половину отвара вскипятить, добавить в него отвар с мукой (вливать надо тонкой струйкой, непрерывно помешивая, чтобы масса получилась однородной).
Готовый и охлажденный торт разрезают на два пласта, которые намазывают начинкой и соединяют.
Противень смазать сливочным маслом, посыпать мукой и заполнить массой.
Приготовленным фаршем начинить рыбу, зашить нитками и выложить на сковороду, смазанную растопленным сливочным маслом.