Крюшон «Лесная полянка»
[13 февраля 2010] Шотландская кухня
Филе курицы отварить, остудить, нарезать кусками, положить в эмалированную посуду, добавить чеснок, зелень, влить лимонный сок, накрыть крышкой и мариновать 2-3 часа.
Украсить взбитыми сливками с ликером и тонкими ломтиками абрикоса. Разрез зашивают, птицу смазывают оливковым маслом, кладут на противень и запекают в предварительно разогретой духовке, поливая выделяющимся при жарке соком. Подавайте к столу вместе с холодными закусками.
Шампиньоны высыпать к печени и посыпать их мукой.
Подать с кубиками пищевого льда. 200 мл молока, 20 мл облепихового сиропа, 1 яйцо вместе с кубиками льда сильно встряхните в шейкере и процедите в стакан для лонгдринка.
Семгу обжарить на сильном огне. Вставить «лапки» в отверстия в «туловище».
В процессе приготовления один раз перемешать.
Противень смазать жиром. Подготовленную баранину нарежьте кусками, пропустите через мясорубку, добавьте черствый пшеничный хлеб, размоченный в бульоне или воде, вторично пропустите через мясорубку, заправьте растертым с солью чесноком, перцем, сырыми желтками. Телятину промывают, дважды пропускают через мясорубку вместе с очищенным репчатым луком. Тесто раскатать в 2 пласта и один из них поместить в смазанный противень. Замариновать порции цыплят в смеси лимонного сока и растительного масла. Готовое печенье посыпьте сахарной пудрой. Отвар процедить, добавить воду до нормы, сахар, лимонную кислоту - по вкусу. Перелить в стеклянные вазочки или мисочки и охладить. Тушить 5 мин.
Дольку чеснока очистить, раздавить и добавить в маринад. Туда же положить и кокосовое масло.
Спелые сливы промыть, удалить косточки и варить в эмалированной кастрюле при непрерывном помешивании До загустения.
Отдельно взбить белки, добавить в смесь, выложить ее в смазанную сливочным маслом форму, на дно положить пергаментную бумагу, также смазанную сливочным маслом, поместить в духовку на 3/4 ч. Сваренные вкрутую яйца пропустить имеете с ветчиной через мясорубку, к полученной массе добавить масло, горчицу, соль и перец по вкусу и тщательно растереть. Украсить зеленью петрушки. Соус бешамель к этому блюду приготовляется следующим образом: сделать заправку на приблизительно 60-80 г сливочного масла и муки в полагающемся количестве. Замочить на 5-6 ч. Добавьте картофель, воды и доведите до кипения.