Куриный бульон с тешей калуги
[30 июля 2009] Шотландская кухня
Смешать плавленый сыр со сметаной и растопить его.
Готовые крокеты посыпьте сахарной пудрой и подавайте горячими. Фаршированные яблоки выложить на противень, поместить в предварительно разогретую духовку на 15-20 минут. Положить оливки в холодную воду, прогреть в печи 2-3 минуты при полной мощности. Добавьте туда же масло и поставьте на огонь. Для соуса смешать жирную сметану со свежевыжатым лимонным соком, мелко нарубленной зеленью укропа, солью и перцем.
Поверх теста равномерно уложить половинки миндаля в виде веера. Цвани лобио выложить на блюдо и украсить овощами, ягодами, майонезом. Орехи размолоть в кофемолке. Добавьте нарезанный кубиками вареный картофель, сметану, мелко нарезанную зелень петрушки, укропа и кинзы и тушите еще 2-3 минуты. Затем вынуть их из бульона вместе с овощами, заложить в него промытый рис и варить 15 - 20 минут. Тщательно промойте рис и слейте воду.
Готовое блюдо украсить измельченной зеленью. Выложить противень бумагой. Дать массе немного остыть, а затем прибавить хорошо взбитый белок. Крупную рыбу разрежьте на куски. Когда кофе со сливками заморозится и образует крупитчатую массу, разложить его в высокие стаканы и сверху положить по 1 ч. л. сметаны.
Яйца взбить, добавить мелко нарезанный укроп и поджарить. Снимите с плиты и добавьте апельсиновый сок, перемешайте. Лук режут кольцами и обжаривают до золотистого цвета.
Бульон процедить, разлить по пиалам. В большой кастрюле нагреть масло, положить измельченное мясо и готовить, помешивая, 5-7 минут.
С количеством вина подсказать не могу, все зависит от вкуса. Добавьте к заправке, посолите, поперчите. Сбрызнуть кунжутным маслом и подавать к столу в горячем виде.
Эти 800 г сахара развести 1 небольшим стаканом воды, поставить на слабый огонь, мешая. В другой кастрюле взбить белки до получения пышной пены (пена должна держаться на веничке) и переложить их в кастрюлю с желтками, слегка перемешать, добавить муку, смешанную с мелко нарубленным миндалем, и снова перемешать. Для приготовления соуса хрен натереть на терке, слегка обжарить на сливочном масле, добавить перец, уксус, 200 мл бульона, все прокипятить, добавить сметану и соль, процедить, смешать с хреном, проварить, охладить. Вырезать из пергамента или фольги 4 прямоугольника такого размера, чтобы в них можно было завернуть рыбу.
С ломтиков белого хлеба срежьте корочку, обжарьте их в небольшом количестве сливочного масла. Огурцы тщательно помыть и натереть на терке с крупными отверстиями, залить холодной кипяченой водой и поставить на 2 часа в холодильник. Отложенные листья редиса нарезать тонкими полосками. Нагрейте оставшееся оливковое масло в толстостенной кастрюле. Прогретую банку выньте из ведра и засыпьте в нее сахарного песка, влейте полную ложку уксуса.