Лапша с сырным салатом
[20 января 2010] Шотландская кухня
Заправить горчицей и поставить в холодное место. Достаньте, удалите бумагу и рис. Добавить 150 г грибов, нарезанных ломтиками. За 5 мин до окончания варки добавить зеленый горошек, сливочное масло, хлебный бульон, соль. Все перемешать с провернутым отварным мясом, добавив соль и черный молотый перец. Поставьте кастрюльку на слабый огонь и дайте крему загустеть, не доводя до кипения и постоянно помешивая венчиком. Из полученного теста испечь оладьи в кипящем маргарине на сковороде. Рыбу нарезать на порционные куски, обмыть, подсушить на салфетке, посолить, обвалять в муке и обжарить в раскаленном растительном масле. Смазать булочки взбитым желтком и посыпать сахаром. Из оставшейся рыбы приготовить начинку следующим образом. Вареный картофель нарезаем соломкой. Уху (бульон) приготовить можно из всякой рыбы, а также из ее отходов. Очищенную тыкву натереть мелкой стружкой. Средней величины кабачок очистить, нарезать кружочками шириной 3-4 см, вынуть серцевину, затем кружочки опустить в кипящую воду минуты на три, вынуть и остудить в холодной воде. Сверху бисквит присыпают мукой. Зубчик чеснока очистите и разрежьте пополам вдоль. Салат укладывается слоями,особенно эффектно смотриться в стеклянном салатнике. 1 слой:помидоры порезать кубиками,добавить чеснок,немного посолить,намазать майонезом. 2 слой:копченую колбасу порезать мелкими кубиками,уложить,промазать майонезом. 3 слой:сыр натереть на мелкой терке. Засыпать рис, смешанный с фруктами и сахаром, залить оставшимся маслом, прикрыть крышкой и довести плов до готовности. Перемешать и влить бульон. Яйца варят вкрутую, охлаждают, очищают и нарезают кружками. Приготовьте соус: маргарин растопите на сковороде и слегка обжарьте на нем муку, как при пассеровании, затем разведите все горячим молоком до консистенции густой сметаны, добавьте томат-пюре и тертый сыр, приправьте солью и перцем. Полученный сок по вкусу разбавить водой, добавить сахар, соль и перец. Подать на стол в противне.
В оставшемся от жарения масле пассировать муку с мелко нарезанным луком, добавить туда же очищенные от кожицы и семян помидоры, нарезанные соломкой перцы, развести огуречным рассолом с водой до густоты жидкой сметаны.