Мангольд для зеленого борща
[26 февраля 2010] Шотландская кухня
Картофель, лук, овощи залить водой, накрыть крышкой и нагревать в течение 10 минут при полной мощности (овощи должны размягчиться). В шейкере смешайте сок манго и коньяк. Потушить его в сливочном масле. В форму для запекания выложить половину жареных баклажанов, сверху распределить мясо и выложить оставшиеся баклажаны. Выложите на блюдо слоями сначала бананы, затем яблоки, а на них - апельсины. Замесите тесто и разделайте его на большие круги. Мясо тунца вместе с растительным маслом и очищенный зубчик чеснока в миксере на самой большой скорости измельчите в пюре. Варить 40 мин. За 10-15 минут до окончания тушения капусты добавить в нее обжаренные на масле коренья и лук. При подаче на стол положить сливочное масло и хорошо перемешать. в белый основной соус положить мелко нарезанный репчатый лук, петрушку, варить 15-20 минут. затем влить белое сухое вино и довести до кипения. снять с огня, ввести яичные желтки, проваренные со сливочным маслом, добавить соль, молотый перец, лимонную кислоту, прогреть и процедить.
Крахмал размешать в ананасовом соке, вылить в бульон и, помешивая, довести до кипения. Приготовить тесто: желтки отделить от белков и растереть с сахаром, чтобы смесь стала из ярко-желтой кремовой. Зелень петрушки вымыть. Затем на него положить листочек салата и кусочек тонко нарезанной ветчины или колбасы (мясные продукты можно свернуть рулетиком или розочкой).
Картофель отварить в кожуре, слить кипяток, обдать картофель холодной водой, очистить и нарезать кружками.
Грудинку с небольшой прослойкой мяса (2-3 см) нарезать прямоугольными кусками, промыть и просушить. Они тоньше, чем феттучине («fettuchine») и ближе по форме к спагетти. Муку и какао смешивают, просеивают и всыпают во взбитую яичную массу. Яйца сварите вкрутую и разрежьте пополам, выньте желтки яиц, измельчите и смешайте с мясом креветок.
Из смеси сформовать круглые котлеты, сверху каждой положить по 1/2 ломтика сыра, обвалять в муке и поджарить в сливочном масле или маргарине с листочками сальвии. Перед подачей к столу посыпать измельченной зеленью базилика. Жарить колечки при температуре 180° C около 3 мин до коричневого цвета. Репчатый и зеленый лук, чеснок очистить, вымыть.
Пока поднимается тесто, приготовь томатный соус. Положить мясо на 2 часа в морозильную камеру.
Капусту и сладкий перец нарезают тонкими полосками, морковь, помидоры и чеснок натирают на терке, зелень петрушки и сельдерея мелко нарезают. Галушки отварить в подсоленной воде.
Убрать чеснок со сковороды и положить мякоть томатов, посолить по вкусу. Украсить крупными дольками лимона и листьями зеленого салата. Разложить лаваш на доске, намазать сырной массой.