Молочный соус к вареной телятине, курице
[31 марта 2010] Шотландская кухня
Половину растительного масла смешайте с томатной пастой, горчицей, лимонным соком и вином. Орехи растереть с сахаром, добавить ванильный сахар и немного воды, перемешать (масса должна быть тягучей). Очищенные и нарезанные кубиками картофель и лук кладут в кастрюлю, заливают водой и варят 15 минут.
Смешать орехи, помидоры и фруктовую смесь. Этот один из классических вариантов плова возник сначала среди крестьян, затем такой плов стали готовить везде. Отобрать 15-20 г хороших стручков для гарнира. Затем слойку слегка раскатать, чтобы весь пласт теста был одинаковой толщины. Украсить зеленью петрушки. Этот салат, весьма полезный для здоровья, станет центральным блюдом на праздничном столе - его цвета ошеломляют. Взбить в миксере, разлить в стаканчики. Положить на лист, выпекать при среднем жаре до светло-коричневого цвета. Разделить его на 15-20 частей, скатать шарики, через 20 мин. расстойки раскатать их в лепешки размером с чайное блюдце. Шампиньоны тоже нарежьте и обжарьте. Положить в этот соус тыкву, заправить солью и сахаром, овощной приправой, соком лимона (или положить кусочек лимона). Суп доведите до кипения, влейте разведенный небольшим количеством холодной воды крахмал и, помешивая, доведите до кипения.
В полученную массу влить 1 стакан теплого молока и положить 1 пакетик разрыхлителя для теста.
Подать с картофелем, овощами, макаронными изделиями или рассыпчатой расовой, гречневой кашей. Затем протертую массу смешивают с сахаром, добавляют белки и взбивают до образования густой массы, а потом соединяют со взбитыми сливками и охлаждают. Вырезать из коржа 25 круглых пирожных. Выпекать в духовке со средним жаром.
Мясной фарш посолите, поперчите, обжарьте на масле вместе с мелко нарезанным луком.
Таким же образом добавить просеянную муку. Куриное мясо пропустить через мясорубку 2-3 раза. Подавать к блинчикам, пудингам, кашам. Очищенные грецкие орехи подсушить немного в духовом шкафу. После затвердения глазури украсьте верх кулича узорами из масляного крема на свой вкус.
Зрелые ягоды размять деревянным пестиком или пропустить через мясорубку, переложить в эмалированную кастрюлю, залить горячей водой, подогреть до 60 °C, выдержать при этой температуре 30 мин или довести до кипения и кипятить 5-10 мин.