Мясо с кабачками
[30 июля 2009] Шотландская кухня
Пену и жир с поверхности бульона удаляют.
Все хорошо перемешать, снова вскипятить, процедить, добавить распущенный желатин, влить сухое белое вино, тщательно перемешать. Приготовьте дрожжевое тесто на 60 маленьких пирожков. Положить в каждую тарелку и залить окрошкой. Когда зеленая паприка поджарится, влить яйца, осторожно их помешивая. Выложите креветки на тарелку, полейте соусом и подавайте немедленно.
В конце добавить мелкорубленую зелень эстрагона вместе с зеленью базилика (если есть). Заправить майонезом и украсить рубленой зеленью. Для этого в узкой части пузыря надо сделать неширокое отверстие. После 2 3 часов брожения в опару вносят растворенную в воде соль, 150 г сахара, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 0,5 стакана теплой воды, все хорошо перемешивают. Сахар растирают с желтками добела, добавляют ванилин, затем кладут сметану, перемешивают, добавляют просеянную муку, белки, взбитые в пену. Сложить на блюдо, осыпать сахаром и корицей или облить сабайоном, или сиропом. 1,5 французского белого хлеба нарезать не очень тонкими ломтиками, намочить ненадолго в молоко, так, чтобы они разбухли, сложить на сито, потом обвалять в яйце, смешанном с сахаром и корицей, поджарить в масле.
Готовый салат полить смесью из подсолнечного масла, уксуса и соли и посыпать мелко нарезанными яйцами, сваренными вкрутую, и мелко нарезанной зеленью петрушки. Доведя воду до кипения, кофейник снимают с огня, насыпают в него порошок и снова нагревают, пока напиток не закипит. Полить кипящей, слабо подсоленной водой и герметически закрыть банки. Это блюдо вкусно, если в нем достаточно жира. Сделайте в муке углубление и влейте в него яйца.
Можно нарезать ее кусочками любой формы, поместить в сухие чистые банки и герметически укупорить. Сложить подготовленные продукты в миску и перемешать. Подавайте горячими на листьях салата.
Добавьте фасоль, рубленые петрушку и базилик. В миске смешать муку, сахар и 3/4 орехов.
Погрузить ножки в кипящую воду на 5 мин. Фрукты и бахчевые культуры, требующие выдержки с известковой воде, нужно обработать заранее. Все тщательно перемешать.
Промыть холодной водой, процедить, разобрать на кочешки, положить в салатник с каперсами, очищенными от костей, нарезанными кусочками анчоусами и оливками, очищенными от косточек и нарезанными полосками. Вымыть стручки фасоли и поломать на кусочки. Тесто разделить на части. Выпекать 25 минут.
Помешивая, вскипятить сахар с водой и охладить на холодной водяной бане со льдом. В начале готовим мясо. Растопите масло. Из обрезков теста вырезать жгутики. Полученный отвар процедить через марлю, дать отстояться, затем слить, отмерить нужное количество и, периодически снимая пенку, уварить на 50%.