Начинка из риса

После тепловой обработки дольки охладить водой, удалить излишки влаги. Небольшие кусочки сви­нины замачиваем в ма­ринаде: на 1 стакан кефира 1 ст. л. аджики, 1 ч. л. гор­чицы.

Мясо вымыть и нарезать кусками, положить в кастрюлю и залить водой. Инжир хорошо промыть в теплой воде, нарезать на мелкие кусочки, истолочь в фарфоровой ступке или пропустить через мясорубку. Добавить сметану, грибы, соль и прогреть, не допуская кипения. Снять сковороду с огня и размешивать массу, пока не перестанет образовываться пена. Легко перемешать. Потом положить зеленый перец, также нарезанный кружками и нарезанный помидор. Затем опять раскатать, смазать маслом, и так до трех раз, потом дать подняться снова в холодном месте. Готовые лепешки пропитать сиропом, смазать кремом, сверху украсить помадкой или цукатами. Добавим бульон и под крышкой на медленном огне 1,5 - 2 часа потушим. Когда он набухнет, смешать с бульоном, слегка прогреть, помешивая, снять с огня, процедить и остудить. Когда рыба подрумянится, посыпают ее мелкой солью, снимают со шпажек и укладывают на блюдо. Последний раз раскатайте пласт толщиной 0,5-0,7 см, нарежьте тесто клинышками, на край положите начинку из мелко нарезанных абрикосов с сахаром.

Первый способ. Воду слить, тыкву размять в пюре, добавить сливочное масло, яблочное пюре (или свежие измельченные яблоки), сахар, соль по вкусу и еще раз подогреть. Затем выложить массу в эмалированную кастрюлю, подогреть до 50 °C и в теплом виде положить под пресс.

Нарезать шпик и болгарский перец полосками и выложить их в посуду. К гуляшу можно добавить 1 зубчик чеснока, щепотку красного перца и 1-2 ложки томата. Часов через 5 тесто выбить, добавить взбитые яйца, соль, теплое масло остальную муку и месить до тех пор, пока тесто не начнет отставать от рук.

Воду с растительным маслом довести до кипения, посолить, всыпать макароны, перемешать и варить 8 мин.

Подавать к столу можно горячим и холодным, заправляя ранее отжатым морковным соком и сливками. Так как рис был предварительно замочен, воду в плов наливают несколько меньше нормы. Сваренные вкрутую яйца очищают, измельчают, зеленый салат режут соломкой. Заправить по вкусу солью и перцем грубого помола. Затем смешать творожную массу с толчеными сухарями, орехами, изюмом и после этого добавить взбитые в густую пену яичные белки и снова все перемешать.